如何判断面粉变质，面粉长黄曲霉素的特征
怎样判断面粉是否过期 1、看包装 。 看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉 。 检查封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品 。
2、看颜色 。 面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白发暗，则为过量使用增白剂所致 。 应选择色泽为乳白或淡黄色，色泽正常的面粉 。
【如何判断面粉变质，面粉长黄曲霉素的特征】3、闻气味 。 闻面粉是否具有麦香味，若有异味、霉味或酸败味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染以致发霉、酸败变质 。
4、试手感 。 凡符合国家标准的面粉，手感细腻，粉粒均匀；劣质面粉则手感粗糙 。 但若感觉特别光滑，也可能属有问题的劣质面粉 。
5、捏水分 。 抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开的，这是含水分标准正常的好面粉；如果面粉抱团不散开，说明水分超标 。
扩展资料
面粉保存注意事项：
1、通风良好：面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用 。
2、湿度干爽：面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块 。 湿度愈小，面粉含水量也减小 。 理想湿度约60％－70％之间 。
3、合适温度：储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快 。 但温度同样缩短面粉的保质期 。 面粉储荐理想温度为18℃－24℃ 。
4、环境洁净：环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会 。
5、没有异味：面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味 。
面粉的变质时间 怎么判断面粉有没有变质，这个可以看面粉的颜色有没有变黄，闻味道有没有酸或者别的异味，捏上去有没有发黏，如果有就是变质了
怎样辨别过期变质的小麦磨的面粉 面粉是人们离不开的主食之一，它的质量优劣对身体健康关系密切 。 那么，在购买面粉时，如何辨别面粉的优劣呢？ 首先是“看”，看包装是否标明厂名、生产日期、地址、保质期等项目 。 看面粉色泽，优质面粉颜色呈微黄或乳黄色，没有黑点 。 看麸星，面粉在加工时混入少量麸星是允许的，但过多是不好的 。 其次是“尝”，取少量面粉放入口中含约一分钟左右，用牙齿咬几下，口感好、不牙碜、不粘牙的为好面粉，如果面粉在口中牙碜、粘牙、有异味，则为劣质面粉 。 在辨别面粉优劣存在一个误区，认为面粉与制品越白质量越好，这是不对的 。 正常面粉色是微黄或乳黄色 。 有的人买馒头专选雪白的买，结果食后出现头晕、恶心等症状 。 这是因为面粉含的增白剂超标引起的反应 。 过氧化苯甲酰是用于面粉的增白剂，有除臭、脱色的作用，可溶于有机溶剂，不溶于水 。 遇到强酸强碱有剧烈反应 。 对皮肤、粘膜有刺激作用，还可引起荨麻疹 。 在一般面粉加工时最大量可加0.006g/kg，不合格的面粉过氧化苯甲酰严重超过上述标准 。 其进入人体后，经过9-15个小时在体内分解，排出体外 。 长期在体内蓄积，可引起神经衰弱等症状，甚至对肝脏有损害 。 有些劣质面粉为了卖个好价钱，在面粉中过量添加过氧化苯甲酰使其变白，变光亮，在购买时一定提高警惕，用看、尝等方法仔细选购，否则对身体健康不利 。
如何鉴别变质过期的面粉？ 取一小把面粉，放适量的水，和成一个小面团，然后仔细闻闻 。
有些面粉变质之后直接闻闻不出怪味，揉成面团就发现怪味了 。
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