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如何发泡干海参，在家如何泡发干海参( 四 )

小知识




在家如何泡发干海参 干海参泡多久取决于泡的方法， 热泡法需要24小时， 冷水泡需要3天左右 。
一、热泡法 
先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开， 再加盖焖泡4-5小时）， 再从腹下开口取出内脏， 然后换上新水， 上火煮50分钟左右， 用原汤泡起来， 过24小时后即可 。 平时一般用热水泡发， 比较快 。  
二、冷水发泡法，  
将海参浸入清水内， 约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜， 然后再换清水浸泡， 待泡软后即可加工食用 。 此法在热天要多换几次水， 并经常注意是否已变软 。
平时泡发干海参时， 需要用流水， 先把它表面的浮尘清洗干净， 然后再把它放到干净的容器中， 这时要加入纯净水来浸泡海参， 而且纯净水要完全没过海参 。 把放有海参的容器， 用保鲜膜封好， 放入冰箱的冷藏室， 泡制48小时， 中间要换水2到3次 。 海参再泡好以后要把他的头部和牙齿以及沙子全部清理干净， 再用清水冲洗一下 。 把处理干净的海参放到电压力锅中， 加入足量的水， 用电压力锅在焖制一个小时， 让它自然降温以后取出海参， 重新用纯净水浸泡二十四小时， 这时干海参才能完全泡发， 可以按自己的需要去烹调不同的菜品了 。
干海参的食用方法有很多， 可以煮着吃， 也可以蒸着吃， 蒸熟了以后也放入盘中然后加上各种佐料食用 。 还可以炖汤， 或者凉拌 。
海参的选购：海参多为干制品， 好的海参形体饱满、质重皮薄、肉壁肥厚 。 水发后涨性大， 糯而滑爽、有弹性、无砂粒 。 好的水发海参色泽鲜亮， 内部无硬心， 肉质有弹性， 肉刺完整 。 如果海参发红， 软软的、黏糊糊的， 或者很枯瘦， 肉薄、坑陷大， 肉刺倒伏， 不直， 那就不宜购买 。

如何泡发干海参并清洗干净 干参很难用简单的方法快速泡发， 一般都需要几天的时间， 常规的方法如下：
第1步：泡(48小时）
将干海参用自来水冲洗下， 装进一个干净无油的容器里， 我用的是一个透明的玻璃保鲜盒， 方便观察， 倒入足量的纯净水， 没过海参 。
然后将容器密封， 放入冰箱冷藏室， 泡发24小时后换一次水， 继续再泡24小时即可 。
第2步：洗
海参并非全身都能吃， 腹腔里的内脏沙嘴就不可食用， 需要在这一步取出并清洁干净 。 用干净的剪刀从海参腹部自然开裂的缝隙向两头剪开， 然后用干净的双手把杂质取出并冲洗干净 。
腹壁上的内劲不需要去掉， 用剪刀或小刀划成3、4段， 这样可以让海参泡发好后口感更好 。 最后把处理好后的海参用纯净水冲洗干净， 就可以进入下一步“煮参”了 。
第3步：煮
这一步很关键， 海参能否发到位就看这一步了 。
将海参放入干净无油的锅中,加入纯净水， 水需要莫过海参多一些， 防止水被煮干， 盖上锅盖 。 然后按下列步骤操作：
(1)用大火将水烧开后换为小火煮20分钟后关火,焖30分钟
(2)用小火继续煮20分钟后关火,焖25分钟
(3)然后逐根检查海参,煮好的海参用手招其内壁容易掐透,并呈现“筷子夹中间,两
头自然弯”的状态
(4)将煮好的海参挑出,放置一边,将未煮好的海参继续煮焖(煮焖时间视海参情况
适当缩短),直至每根海参都掐透为止 。
我第一次煮海参是从晚上10点开始的， 虽然煮的时间不长， 但是忽略了锅里的水自然冷却的时间， 基本上整夜没睡， 等到锅第二次冷却好已经是凌晨6点 。
这样煮过的海参会明显胖一圈 。 判断是否煮好的依据：把海参从中间拿起， 头尾两段会稍微下垂， 就是煮好啦， 然后进入最后泡发阶段了 。

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