如何挑选干海参，干海参卖货技巧( 二 )
方面三：食用法
对于质量比较好的干海参， 在进行泡发之后， 如果食用的话， 会比较有嚼劲， 吃起来有韧性， 而如果是质量比较差的话， 那么吃起来会比较软 。
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如何挑选淡干海参 这个问题其实很简单， 要选择好海参， 主要是从海参原产地和加工工艺来判断的 。
1.说到原产地， 北方代表性的地方是大连， 南方代表性的地方是福建， 南方的海参都是从北方采购再栽培的， 南方的海参因为环境特别好， 海参也长得特别快， 但营养成分并不高， 而北方生长缓慢， 营养丰富， 所以价格相对贵些， 懂行的人都知道， 北方海参要比南方好， 而大连海参也是行业里公认的好 。
2.再说下加工工艺， 海参根据加工工艺不同可以分为：糖干海参、盐干海参、淡干海参， 其中最好的是淡干海参， 最差的糖干海参和盐干海参， 不建议购买 。
糖干海参在加工时加糖对海参营养破坏的极其严重， 而且含糖量很高， 容易滋生细菌 。 而且糖干海参涨发率非常低， 营养价值不高， 不建议购买 。
盐干海参是非常传统的加工工艺， 为什么不建议购买呢？因为一斤海参里面含有半斤到三两的盐， 海参的营养价值也破坏了很多 。
淡干海参是海参中性价比最高的产品， 虽然价格比盐干海参、糖干海参高， 但相对来说， 是最适合老百姓的海参 。
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什么样的干海参好 怎么选择 1、先看产地和种类
海参刺多、尖、挺的是辽刺参， 是海参里品质最好的；海参刺短小、稀少的是南方参， 质量较差 。
2、看重量和头数
对于淡干海参， 一般是个头越大越好， 因为天然海参的生长比较缓慢， 个头越大年份也就越足， 海参刺越粗壮越好 。 以500克来说， 特大规格20－40头；大规格40-60头；中规格60－100头； 小规格100-150头； 特小规格150头以上 。 另外买海参的时候最好不要头数太多的， 营养方面都有影响 。
3、看开口
海参开口处向外翻的是优质海参， 原因是海参肉厚肥满必然向外翻 。 而且不管背部开口还是腹部开口， 只要开口的肉质发深棕色、棕褐色， 能看出肉质来， 则是纯淡干， 否则很可能是加了料的海参 。
4、看颜色
海参颜色发白、灰白等是加工时用盐水泡了， 不是纯淡干；如果一斤海参里颜色都是一样的， 那很有可能是添加了糖或其他颜料处理过；因为天然海参的颜色都不相同， 完全纯淡干加工的海参颜色应该也是各自原本的颜色， 如灰色、褐色、黑色等 。
5、看水分
用手掰， 如果海参发软不坚硬， 惦着发沉， 那海参的水分就比较大， 这种参至少便宜1--2成 。
6、看足底
纯淡干的底足每个都很清晰， 而且发黄白、乳白色、灰褐等色， 底足之间无杂质， 缝隙清洗无异物 。 相反的话就是加工时加了其他物质， 不是纯淡干 。
怎样判断干海参的好坏？？ 传统的干海参是利用草木灰和食盐处理加工的， 杂质较多， 外观也不好看 。 随着保鲜技术和加工技术提高， 海参的品种不断增多， 如鲜活海参、盐渍海参、干海参、水发海参等 。 海参市场的火爆和巨大的经济利益让一些不法商贩铤而走险， 掺杂伪劣的海参让消费者防不胜防 。 对于普通消费者来说， 只能依靠感官来鉴别和挑选海参 。
一般来说， 外观呈黑褐色、黄褐色， 腹面平坦、管足密集， 体表无伤残、溃烂为质量好的海参， 同时能闻到海鲜特有的鲜腥味， 没有其他异味 。
这里介绍几种海参的特点：
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