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如何发面做包子才松软，包子皮没有韧性一扯就破

小知识


怎样做包子发面才松软？ 主料：面粉1公斤水 ， 600克 。
辅料：包子泡打粉20克 ， 酵母8克 ， 白糖2克 。
1、包子泡打粉使用方法也很简单 ， 只需要把海韦力包子泡打粉先和面粉混合均匀 ， 然后再加酵母、水和面即可！称量面粉 。

2、关于包子泡打粉使用量的说明：夏季包子泡打粉的使用量一般为1．5％；冬季包子泡打粉的使用量一般为2％；把称量好的包子泡打粉撒入面粉中 ， 适当混合均匀 。

3、称量酵母

4、先把包子专用无铝泡打粉混入面粉中 ， 然后加入酵母、水和面 。

5、和成表面光滑的面团
6、把和好的面团放置发酵 ， 面团发酵的最佳条件是：温度为33－35℃；湿度为75－85％；发酵时间为30－40分钟
7、一般发酵好的面团要比原面团的体积增大1倍左右 ， 内部呈蜂窝状 。

如何发面做包子才松软？ 包子发面配方比例：小麦粉500克、猪肉馅400克、花椒油3汤匙、蚝油2汤匙、香油1汤匙、精盐1/2茶匙、酱油2汤匙、姜粉1/2茶匙、骨头汤5汤匙、绵白糖2茶匙、酵母粉1茶匙、大葱2根

1、酵母用水融解 ， 加入白糖搅拌均匀；
2、然后再加入特一粉；
3、启动面包机和面15分钟 ， 然后室温饧发30分钟；
4、利用饧面的这段时间 ， 制作馅料 ， 大葱切成末；
5、猪肉馅中加入蚝油、酱油和骨头汤 ， 顺一个方向搅拌上劲；
6、之后加入大葱末；
【如何发面做包子才松软，包子皮没有韧性一扯就破】7、将花椒油 ， 浇在大葱末上；
8、然后将花椒油和大葱末拌匀；
9、再加入姜粉、食盐和香油 ， 搅拌均匀用平铲拍平；
10、将饧发好的面团 ， 揉搓排气后 ， 揪成24个小剂子 ， 撒上些干面粉；
11、将每个小剂子都擀成包子皮 ， 取一个包子皮 ， 放上猪肉大葱馅；
12、捏成包子；
13、全部包好后 ， 放入蒸锅 ， 二发15分钟；
14、然后大火烧开锅 ， 转中火蒸15分钟 ， 关火焖3分钟；
15、最后出锅即可食用了 。

包子要怎么发面做出来才松软 第一大发面技巧：选对发酵剂 。 1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉 。 它们的工作原理都差不多：在合适的条件下 ， 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 ， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。 2、小苏打释放的气体并不丰富 ， 所以用它发面的成品松软度不是非常好 。 而且它是弱碱性物质 ， 会破坏面粉中的维生素 ， 降低面食的营养价值 ， 不建议选用 。 3、面肥有些地方又叫老面 ， 是上次发酵之后留取的一块面团 ， 适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。 面肥必须要搭配碱来使用 ， 是因为它会使面团产生酸味 。 但碱会破坏面粉的营养 ， 而且用量非常不好掌握 ， 成品容易造成浪费 ， 所以也不建议使用 。 4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物 ， 它不仅营养成分丰富 ， 更可贵的是 ， 它含有丰富的维生素和矿物质 。 它还不仅自己含有丰富的维生素 ， 它对面粉中的维生素还有保护作用 。 还不仅仅如此 ， 酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素 。 所以 ， 用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。 第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少 。 发酵粉是天然物质 ， 用多了不会造成不好的结果 ， 只会提高发酵的速度 ， 也许还能增加更多的营养物质也说不定 。 所以 ， 对于面食新手来说 ， 宜多不宜少能保证发面的成功率 。 第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要 。 加干酵母的方法其实是不讲究的 。 有时候偷懒就直接和面粉混合了 ， 再加温水和面 。 不过对于新手来说 ， 酵母的用量多少和混合不均匀等问题 ， 会对发面结果产生一些影响 。 所以 ， 建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中 ， 加30度左右的温水将其搅拌至融化 ， 静置3－5分钟后使用 。 这就是活化酵母菌的过程 。 然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀 。 第四大发面技巧：和面的水温要掌握好 。 和面用温水 。 温度在28-30度之间最好 。 用手来感觉 。 别让感觉出烫来就行 。 特别提示：用手背来测水温 。 就算是在夏天 ， 也建议用温水 。 能节约时间 。 第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当 。 面粉、水量的比例对发面很重要 。 不少朋友总是说发不起来 ， 可能是因为面团太硬了 。 水少面多 ， 面团就硬 ， 这样的面团适合做手擀面 。 水多面少 ， 发出来的面团软踏踏 ， 成品口感差 。 给个大致的配比：500g面粉 ， 水量不能低于250ml ， 即约等于：2：1的比例 。 当然 ， 做馒头还是蒸包子 ， 完全可以根据需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度 。 同时也要注意 ， 不同的面粉吸湿性是不同的 ， 还是要灵活运用 。 第六大发面技巧：面团要揉光滑 。 面粉与酵母、清水拌匀后 ， 要充分揉面 ， 尽量让面粉与清水充分结合 。 面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润 。 水量太少揉不动 ， 水量太多会沾手 。 第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键 。 发酵的最佳环境温度在30-35度之间 ， 最好别超过40度 。 湿度在70－75％之间 。 这个数据下的环境是最利于面团发酵的 。 温度还好办 ， 夏天室温基本上能保证正常发酵的需要 。 但湿度就不好控制了 。 教一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水 ， 将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触） ， 盖上蒸锅锅盖 。 第八大发面技巧：二次发酵别忘了 。 从蒸锅中取出的面团能看到丰富的气孔 。 不过发酵不应该这样结束 。 如果就此结束也不是大错 ， 但发面的成品在口感和外形上会有所区别 。 应当将面团放置在面板上揉 ， 将面团内的空气揉出去 ， 然后放在相对密封的容器中 ， 让它于室温下再发酵30分钟左右 。 二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用 。 第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂 。 1、 添加少许白糖 ， 可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间 。 2、 添加少许盐 ， 能缩短发酵时间还能让成品更松软 。 3、 添加少许醪糟 ， 能协助发酵并增添成品香气 。 4、 添加少许蜂蜜 ， 可以加速发酵进程 。 5、 添加少许牛奶 ， 可以提高成品品质 。 6、 添加少许酸奶 ， 能让酵母菌开足马力去干活 。 7、 添加少许鸡蛋液 ， 能增加营养 。 第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要 。 怎样发面蒸出来的包子才会想饭店里的那样松软

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