如何切鱼片视频，切鱼片( 四 )
买回鱼后要及时活杀 ， 洗净 ， 切下鱼头尾 ， 沿脊椎骨平刀剖开 ， 片去鱼皮和鱼骨 。
将鱼肉横摊在砧板上 ， 斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片 ， 放在容器里 ， 上浆挂糊待用 。
第二种方法：要买比较大的鱼 ， 草鱼、鲤鱼 ， 破肚洗净 ， 在鱼腮下方开一刀口 ， 平刀将鱼肉沿主骨切下 。 将切下的鱼肉中的大刺拔出 ， 再切成片 。 注意切片的时候刀要和案板成锐角....第三种方法：把鱼切成片有两个方法.1：如果你是高手 ， 那么切鱼片是熟能生巧的问题 。
2：如果你是生手 ， 那么先把鱼放进冰箱冰冻 ， 那出来后冷却一会 ， 乘着硬的时候切 ， 就象切萝卜片 ， 一样 ， 简单啦！
怎么切鱼片视频 您好 ， 很高兴能回答您的问题 ， 水煮鱼可以选用 ， 草鱼、黑鱼、花鲶等鱼做主材 。
1、鱼在市场让卖家帮忙处理好 ， 拿到家后清洗干净 。
2、特别是鱼腹内一定要清洗干净 。
3、洗净的鱼去掉鱼头 ， 然后从鱼头那头起刀 。
4、顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉 。
5、片到鱼尾巴后 ， 用刀切下鱼肉 。
6、这时候 ， 一片完整的鱼肉就已经取下来了 。
7、把鱼翻一面 ， 依然从鱼头处开始下刀 。
8、用同样的方法 ， 片下另外一片鱼肉 。
9、从鱼背方向开始下刀 ， 大约45度角 。
10、轻轻片下鱼腹上的大刺 。
11、这块鱼腹骨头其实很薄 ， 可以一分为二 ， 和鱼片一起煮 。
12、去掉鱼腹部的大刺后 ， 取一块鱼肉 ， 从鱼尾巴那头起刀 ， 斜着把鱼肉片成鱼片 。
13、切好的鱼片尽量薄而匀 。
14、依次全部切完 ， 再开始切另外一片鱼肉 。
注意事项：1：洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净 ， 这样鱼才不腥 。 2：片鱼的刀要锋利 ， 鱼片才不容易烂 。 3：腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌 ， 不要抓或在是画圈搅拌 ， 以免鱼片破碎与起胶 。 4：鱼片要先腌制进行去腥处理和入底味 ， 这样煮出来才不腥 。 5：鱼片一定要尽量切薄 ， 这样煮的时候才会熟得快 ， 鱼肉才能嫩滑而鲜美 。
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