如何切鱼片视频，切鱼片( 二 )
鱼片怎么切没有鱼刺
事实上在做鱼之前 ， 对于进行初加工的时候我们可以通过观察好鱼的类型以及鱼刺的结构将鱼刺用刀切下来 ， 首先呢 ， 就是先将鱼的背部用刀切开 ， 然后使整条鱼一分为二 ， 然后将鱼头切下来以及与脊梁上的骨头也切下来 ， 然后使用斜切的方法紧贴着鱼的肋骨的骨刺 ， 将鱼翅接下来 。 当然如果大家在遇到一些小差错的时候 ， 可以通过使用牙签或者是镊子等 ， 将分叉的刺取出来就可以了 。 在这个过程中 ， 建议大家将鱼肉的皮朝下放到案板上 ， 然后将菜刀按照从头向尾部的方向斜着切鱼肉 ， 建议千万不要弄反 ， 如果一旦弄反的话那么不仅会将鱼肉中的刺被切断 ， 而且呢 ， 也不利于在做的时候的口味儿 ， 使得鱼片就没有办法吃了 ， 另外在片鱼的过程中建议大家可以按照一连一断的方式 ， 这样片出来的鱼片 ， 可能会出现一种蝴蝶片段 ， 蝴蝶的形状 ， 总之切鱼的过程中 ， 无论是切鱼片还是出鱼刺 ， 都是一项技术活儿 ， 大家只要掌握了 ， 观察好鱼骨头的纹路的结构 ， 多加观察 ， 然后多加练习 ， 慢慢的就会更加的熟练切出没有刺的鱼片 。
水煮鱼片是怎么把鱼片切成一片片的呀？我每次都切不好 ， 到底是怎么切的？ 在日常生活中我们经常用鱼片来馏、炒菜肴 。
如何切鱼片？
要想切鱼片 ， 选择新鲜的活鱼是前提 ， 否则鱼肉质地松软、无弹性 ， 切片后容易碎 ， 味道也不好 。
买回鱼后要及时活杀 ， 洗净 ， 切下鱼头鱼尾 ， 沿脊推骨平刀剖开 ， 去鱼皮和鱼骨 。 然后将鱼肉横摊在砧板上 ， 斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片 ， 放在容器里 ， 上桨挂糊待用 。
鱼肉极易碎 ， 切片时应鱼皮朝下 ， 刀口斜着切入 ， 这样切起来既干净利落 ， 又能保持形状完好 。 鱼的表皮有一层非常滑的黏液 ， 所以切鱼时手常抓不住 ， 弄不好还会切伤手 。 若在切鱼前 ， 先将手放在盐水中泡一下 ， 手就能抓住鱼了 ， 此法非常有效 。
咸鱼干质地韧硬 ， 很难切开 。 如果在切的时候往刀上涂些姜汁和麻油的话 ， 那么再硬的鱼干也可以比较容易地切开 。
切鱼片怎么切 以前我都是在市场买鱼 ， 然后让店家帮忙处理好 ， 切成鱼片 ， 再拿回家；但是后来家人去钓鱼 ， 钓鱼回家就得自己处理鱼 ， 所以还是的学会自己在家切鱼片 ， 那么今天我就来教大家如何在家自己切鱼片 ， 非常的实用哦！
准备食材：鱼、刀
制作时间：10分钟左右
1、鱼1条 ， 用刀背敲鱼头 ， 把鱼敲晕 ， 然后用刀或者钢丝刷倒刮鱼鳞 ， 然后清洗干净；用剪刀在鱼肚子上剪一道口子 ， 拿出鱼的内脏 ， 再去掉鱼鳃 ， 清洗干净；
2、从鱼的尾部切一刀切到骨头的位子就用刀平着沿着鱼骨切成两半 ， 鱼头也宰成两半；鱼肚黑色的部分需要用刀刮干净；
3、另一面也是切到鱼骨就平切 ， 这样就把中间的鱼骨切出来了；然后再用刀斜着片出两边鱼骨；最后就剩下鱼肉部分；
4、这是鱼骨和鱼肉分开的时候 ， 然后用刀斜着切出鱼片；要多薄切多薄哦！
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