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如何泡海参，海参泡发( 二 )

小知识



如何泡发干海参的方法和步骤 用料
干海参 3只纯净水 适量
做法步骤
1、干海参3只放入干净的不锈钢碗中 ， 倒入纯净水至七分满 ， 放入0-5℃的冰箱冷藏浸泡24-32小时 ， 每隔8-12小时换一次水 ， 直至海参泡软没有硬块（注意泡海参一定要用纯净水 ， 全程避免沾油 ， 以免海参变质哦）
2、泡软的海参纵向剪开腹部 ， 去除沙嘴和牙齿
3、用刀在白色的筋上横切几刀（有利于海参发大） ， 然后冲洗干净
4、不锈钢锅中倒入纯净水至七分满 ， 放入处理好的海参 ， 盖上盖子 ， 开大火煮沸后转小火煮35-50分钟 ， 关火焖至冷却（煮好后海参的状态应该是用一根筷子可以轻松穿透）
5、捞出海参放入冰水中 ， 放入0-5℃的冰箱冷藏浸泡24-32小时 ， 每隔8-12小时换一次冰水
6、取出海参沥干 ， 即可用于烹饪（海参的保存：泡好的海参可以用保鲜膜独个包裹住放入冰箱冷冻保存 ， 烹饪时再用凉水泡开即可）
海参如何泡发? 先将干海参洗净后放入纯净的容器中 ， 然后加入纯净水 ， 加至能完全浸泡过海参就可以了 ， 然后把装有海参的容器放入冰箱中 ， 每天换两次水 ， 一般3天左右就泡发好了 ， 需放入冰箱是因为泡发海参的水宜维持在0-5℃左右 ， 因为一旦过高很容易引起海参出现掉皮掉渣的现象 。 海参做法如下：
用料
主料：海参250克
辅料：葱3克、大葱10克、姜5克、高汤和水3克、料酒4克、生抽2克、盐3克、鸡精3克
1、准备大海参 ， 洗净 。
2、切海参 。
3、全布切好 。
4、海参焯水 。
5、热锅注油 ， 葱姜炒香 。
6、放入海参和大葱翻炒 ， 再加高汤或水 ， 生抽 ， 料酒 ， 盐和鸡精 ， 焖煮片刻 。
7、出锅装盘完成 。

干海参如何泡 海参高蛋白 ， 低脂肪 ， 低糖且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素 。
海参体内含有18种氨基酸 ， 其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量远远高于其它氨基酸 。 另外 ， 刺参的必需氨基酸含量明显高于其它海参 。 氨基酸是合成蛋白质的物质基础 ， 具有极高的营养和药用价值 。

海参体内含有VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE和VK7种维生素 。 维生素在人体内不能自行合成 ， 为人体生长和代谢所必需 。
海参必需脂肪酸种类齐全 ， 如亚油酸、亚麻酸、EPA、DHA等 。 其中刺参的必需脂肪酸含量明显高于其它海参 。 必需脂肪酸对于增强人体免疫以及人脑的机能具有重要作用 。
海参体内富含人体必需的常量和微量元素 ， 其中微量元素中铁、锌含量明显高于其它元素 。
海参多糖
海参多糖是海参体壁的重要功能成分 ， 其含量最高可占干海参总有机物的31% 。 海参的多糖含量及组成等是衡量海参营养价值的重要化学指标 。 现代药理学研究表明：海参多糖有多种药理活性 ， 包括抗肿瘤、免疫调节、抗凝血与抗血栓形成、降血脂等作用 。 海参体壁的多糖主要分为海参硫酸软骨素、海参岩藻聚糖硫酸酯两大类 。
海参皂苷
海参皂苷为海参所特有的一类三萜皂苷 ， 是海参的主要次生代谢产物 ， 也是其进行防御的化学物质基础 。 现代药理活性研究表明海参皂苷具有提高免疫力、抗肿瘤、抗菌、抗癌等多种生物活性 。
脑苷脂
脑苷脂亦称为酰基鞘氨醇己糖苷 ， 是一类广泛存在于菌类、植物类、动物类及海洋生物组织细胞膜中的内源性生物活性物质 。 脑苷脂属鞘脂类的一种 ， 由神经酰胺、糖基两部分组成 。 近年来海参中已报道的脑苷脂类化合物仅10多种 ， 发现其具有预防脂肪肝、抗肿瘤等生物活性 。

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