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如何处理虾，活蹦乱跳的虾怎么处理( 二 )

小知识



大虾怎么处理干净？

方法如下：

用牙签挑去泥肠 ， 清洗干净即可 。
清洗冻虾仁的要领：
待虾仁解冻后 ， 将其浸泡于1∶10浓度的盐水里 ， 顺着同方向持续搅拌 ， 直至虾仁筋膜脱落为止 ， 约过20分钟 ， 虾仁即呈玉白色 。 然后用清水将虾仁冲洗干净 ， 除去筋膜 ， 再加入淀粉和少量清水搅和 ， 静置30分钟 ， 再用清水漂洗干净后 ， 取适量清水浸泡 ， 虾仁即可恢复原有的形状 。
在买虾的时候 ， 一定要懂得如何辨别其新鲜程度 ， 吃海鲜吃的就是一个“鲜”字 ， 越新鲜的虾味道也就越鲜美 ， 反之则会变得鲜味尽失且肉质“霉”烂 。
1、体形弯曲 。 目前 ， 很多朋友们都不太喜欢体形弯曲的虾来食用 ， 主要是因为这样的虾一般看上去个头都比较小 ， 而且不容易去壳 ， 可是大家并不知道 ， 新鲜的虾是要头尾完整 ， 头尾与身体紧密相连 ， 虾身较挺 ， 有一定的弹性和弯曲度的 ， 如果选择的虾头与体、壳与肉相连松懈 ， 头尾易脱落或分离 ， 不能保持其原有的弯曲度 ， 那么它有很大的可能是不新鲜的虾 ， 更有可能它已经是死虾了 。
2、体表干燥 。 鲜活的虾体外表洁净 ， 用手摸有干燥感 。 但当虾体将近变质时 ， 甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解 ， 大量黏液渗到体表 ， 摸着就有滑腻感 。 如果虾壳黏手 ， 说明虾已经变质 。
3、颜色鲜亮 。 虾的种类不同 ， 其颜色也略有差别 。 新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青 ， 海捕对虾呈粉红色 ， 竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色 。 如果虾头发黑就是不新鲜的虾 ， 整只虾颜色比较黑、不亮 ， 也说明已经变质 。
4、肉壳紧连 。 新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密 ， 用手剥取虾肉时 ， 虾肉黏手 ， 需要稍用一些力气才能剥掉虾壳 。 新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧 ， 假如出现松离现象 ， 则表明虾不新鲜 。
5、没有异味 。 新鲜的虾有正常的腥味 ， 如果有异味臭 ， 则说明虾已变质 。
此外 ， 吃虾时要注意安全卫生 。 虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫 ， 即使蘸醋、芥末也不能完全杀死它们 ， 因此建议熟透后食用 。 吃不完的虾要放进冰箱冷藏 ， 再次食用前需加热 。
怎么清理虾 第一步：购买材料 ， 这一步算是最关键的一步 。 我们要买的材料有一斤活虾、两头大蒜还有一根葱这三样 ， 他需要的东西比如酱油、盐和食用油应该都是家里有的 。

第二步：处理虾 。 回到家 ， 先把虾倒到一个盆子里 ， 加点自来水泡一下 ， 然后洗一下 ， 再捞出来 ， 准备处理 。 处理的步骤很简单 ， 拿出剪刀 ， 拿出一只虾 ， 虾头的部分你可以选择留不留都可以 ， 然后是拿住虾 ， 从虾头与身体连接处的缝隙那里对准虾的背部的壳的中线一直剪开就可以啦 ， 然后最好把里面黑黑的虾线挑出来 ， 这样比较卫生 。

第三步：准备其他材料 。 清洗之后剥大蒜 ， 然后剁成蒜蓉 ， 然后倒入适量的酱油和盐搅拌均匀 ， 可以加入少许淀粉和水 ， 这样做出来的口感会更好一些 。 酱油的话建议用生抽哦 ， 然后是先下锅翻炒一番 ， 混匀然后倒出备用 。 葱呢则是去掉不好的部分后洗净切成葱花备用 。

第四步：摆盘 ， 拿出一个干净的盘子 ， 然后先把虾以一个同心圆形的方式码好 ， 然后倒入上一步准备好的辅料 ， 这样就摆盘成功啦 ， 记得要摆放均匀哦 ， 而且要把酱料倒均匀一些 ， 这样会比较好看 ， 而且拍照发票圈会更有成就感哈哈！

第五步：下锅啦！拿出三脚架 ， 放入锅中然后加入适当的水 ， 最好是不要没过三脚架的这样不会有在水沸腾时进入盘子的情况出现 ， 然后放入盘子 ， 盖好 ， 大概中等火力蒸个12-15分钟就可以啦 ， 如果是用电炉的话呢 ， 大概我用800瓦的火力也是差不多这么长的时间 ， 最好不要开得太大 ， 要不然把握不好时间很容易一下就把虾给蒸老了 ， 这样肉就没有那种脆脆的紧致感了 ， 就不好吃了 。 最后在出锅前把咱们前面准备好的葱花拿出来 ， 均匀地撒下去就可以出锅拍照然后享受自己的成果啦！

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