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烤箱怎么发酵面团，烤箱发酵面团多少度( 二 )

小知识


随着能源危机与环境问题的日益严重， 固态发酵技术以其特有的优点引起人们极大的兴趣 。 人们在固态发酵领域的研究及其在资源环境、蛋白质饲料中的应用取得了较大进展， 主要表现在生物饲料、生物燃料、生物农药、生物转化、生物解毒及生物修复等方面的成功开发应用 。
为固态发酵的不断发展提供了强有力支持， 为传统技术发扬光大提供了广阔的应用前景 。 另外， 中药固态发酵， 在保持中药原来药效， 降低毒性反应的作用巨大 。
二、生产葡萄酒 。
1、破碎和去梗
破碎：使果肉和果汁分离 。
去梗：果梗有青梗味， 除非酒中需要额外增加单宁， 才会保留果梗 。
2、酒精发酵和浸渍
葡萄破碎去梗后， 被输送到发酵容器中进行发酵， 酵母可以由葡萄自身原有的， 也可以是人工添加的， 发酵过程持续4~10天， 葡萄皮中的单宁和色素就渗入葡萄汁里 。
单宁和色素的撮过程就称为浸渍 。 浸渍时间从数日到数周不等 。 酵造单宁含量低、较柔顺的“新酒”， 浸渍时间会很短；酿造可长期收藏的红酒时， 由于需要足够的单宁， 浸渍的时间会很长 。
3、更换容器和压榨皮渣
更换容器是为了将皮渣从葡萄原酒中分离， 结束浸渍过程 。 皮渣移出容器后， 再经压榨出酒 。 从皮渣中压榨出的葡萄酒颜色较深， 单宁含量也较高， 味苦涩 。
4、乳酸发酵
在红葡萄酒酿造过程中， 通常会进行称为乳酸发酵的副发酵 。 副发酵是利用乳酸菌把酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸 。
三、生产味精 。
全世界都采用发酵法生产味精 。 发酵法生产味精的原料基本上都是淀粉、砂糖、醋酸、糖蜜等天然物质， 因此味精不是化学合成产品 。
参考资料：

如何烤箱发酵 每天早餐要是都能吃到自己亲手制作的面包， 是一件非常幸福的事情 。 可是冬天一到， 面团发酵就变得特别得不容易 。 其实家中的烤箱也可以用来发酵面团， 那么如何使用烤箱来发酵面团呢?要是烤箱没有发酵功能要怎么办呢?烤箱发酵又需要多长时间呢， 需要发酵到什么程度?那么今天就让我们一起来探究下关于“烤箱发酵”那些事情吧!

发酵技巧一：
在确定酵母有活性并正确使用， 糖、盐和黄油适量的情况下， 要尽量保证适合面团发酵的环境 。
(以下数据适合大部分软式面包， 而传统欧式面包、起酥面包不需要这样高的温度与湿度)
　 【基础发酵】
适宜温度：27度， 相对湿度：75%
【二次发酵/最后发酵】
适宜温度：35-38度， 相对湿度：80-85%
发酵技巧
温度较低时， 如何保证面团在适宜的温度下正常发酵呢?

   发酵技巧二：
【基础发酵】
面团放在案板/面盆， 盖上保鲜膜 。 放在温暖的地方， 进行基础发酵 。
(温度较低时， 可以放在暖气边、电热毯、被窝里)
【二次发酵/最后发酵】
①放进有“发酵”功能的烤箱， 上下火调为0度， 在下层放一碗热水 。
②烤箱没有发酵功能， 如烤箱最低温度不高于40度， 也可以将上下火调为30度， 在下层放一碗热水
(烤箱最低温度为100度， 则不适合利用烤箱自身功能发酵)
③利用烤箱/微波炉相对封闭的空间， 制造一个适宜的发酵环境：放一碗热水， 但需勤换水 。
④找一个密封性好的盒子/柜子/泡沫箱， 将摆好面团的烤盘放进去， 同时放一碗热水 。
(也可以放一个温度不算很高的热水袋， 盖上盒盖进行发酵)

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