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甜品店怎么开，开一个甜品店需要准备什么( 五 )

小知识


你们说糖水甜品店怎么开呀？ 怎样开甜品店


甜品 ， 也就是轻巧简便的甜食 ， 特点是老少咸宜 ， 清爽可口 。

甜食店(南方也称作“甜品店”)提供的品种 ， 都是一些制作简便的甜热食或冻食 ， 如绿豆糖水、红豆糖水、芝麻糊、西米羹(露)等 。

目标顾客

有人说 ， 做小本生意跟做大生意一样 ， 要做女性的生意 ， 一定大有作为 ， 所以开设甜品店前途看好 。 有人误认为女性比男性更喜爱甜食 ， 其实是个错误 ， 事实上 ， 口味的喜好并无性别之分 ， 许多男性也喜爱甜品 。 不少年轻女子为了保持苗条身段(或为了减肥) ， 往往视甜食为洪水猛兽 ， 所以开甜品店的朋友不能将宝押在年轻女性身上 ， 要做大众生意 。

地点选择

只要人多的地点即可 。 最好设在商业区、大型市场附近、电影院旁、工业区宿舍群、办公楼集中地等 。 客运站、码头和大酒楼附近则不宜 ， 因这些地段店租高 ， 且人们来去匆匆、腹中不饥 ， 无意光顾甜食店 。

店面布置

最基本要做到清洁光亮 ， 窗明几净 。 用大笔金钱装修店面绝对没有必要 ， 顾客食用甜品时 ， 很少关注门面的豪华 ， 他们更关心食物的口味、营养与卫生 。 只要甜品质量过关 ， 店面整洁美观 ， 就不愁没生意 。 甜品店比其他小店更应该注意选购高雅脱俗的碗碟 ， 使顾客一看餐具就产生舒心感觉 ， 认为这个店够品味 ， 值得再次捧常店里应摆设可以容纳15人的桌椅 ， 面积约在10平方米以上 。

价格品种

开甜品店要有恒心 ， 不可能“一口成胖子” 。

价格方面 ， 最好是适应大众化的价位 ， 每碗甜食的价格约在2～5元之间 ， 加不加糕点、鸡蛋、饼子由顾客自行决定 ， 不要搞“拉郎配” ， 否则容易引起不满 。 品种方面 ， 不可贪大求全 ， 如果你一个人既当老板又当伙计 ， 那么七八个品种就够你忙得团团转 。 如果有一人帮忙收款、做杂务 ， 则十几个品种就已经足够 。 如果有帮工三四人 ， 那么品种应在20种以上 。

■经营策略

价钱便宜 ， 品种繁多固然很重要 ， 但是更关键的还是味道 。 凡是与吃有关的行业 ， 都注意顾客的口味 ， 吸引回头客的最佳方法是具有自己的特殊风味 。 有时候把快要卖光的甜食再烹调一次的话 ， 店主必须自己先尝尝原味是否已经走失 ， 如果口感不佳 ， 干脆倒掉 ， 以免卖坏招牌 ， 因为甜品的成本实在有限 ， 不要因小失大 。

烹煮甜品时应抱着宁精勿滥的原则 ， 卖完之后再进行适量烹制 ， 以保持产品时常新鲜 ， 因为甜品最忌隔夜 。 如果有意“抬升”顾客的消费额 ， 可以将几个品种组成一个“套餐”出售 ， 如红豆汤加蛋糕、绿豆汤加甜饼或加草莓为一组 。 另外 ， 甜品也讲究季节性 ， 冬夏种类应略有变化 ， 酌情增减 。

寒冷地带的人 ， 普遍怕甜腻 ， 显然这些地方的人们需要多一些热量补充 。 所以 ， 北方地区的甜品比南方地区的甜品要淡些 。 在不同地区开设甜品店 ， 则应照顾本地人的饮食习惯 。 现代人平时饮食较丰足 ， 吸收了不少营养 ， 一般不甚喜欢吃过甜的东西 。 在广州 ， 许多酒楼饭店在晚餐过后都奉上甜品 ， 如绿豆糖水 ， 尽管新鲜热腾腾 ， 香味扑鼻 ， 但许多客人只吃几口即止 ， 认为太甜 。 甜品一定要迎合大众口味的变化 ， 十年前的味与今日不同 ， 不同的甜品 ， 都不能以“够甜”作为招牌 。 最重要的是使在甜之外 ， 还有种种香味 ， 如糖水加橘片、杂果、杏仁或豆腐花加红糖 ， 做出“香甜”特色 。

■开张成本

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