怎么让肉快速解冻，最佳解冻肉的方法( 三 )
怎么让冻成冰块的猪肉快速解冻? 1、家庭最佳方法， 冷藏解冻：将冻肉放在冷藏室中慢慢解冻， 这样对冻肉的鲜味损失很小 。 只是需要的时间大约一天以上 。
2、次之， 空气解冻法：将冻肉用保鲜膜包起或放入保鲜盒置于桌面， 鲜味损失不大， 当天能吃上 。
3、微波炉解冻：调在解冻档 。 解冻迅速 。
4、水解： 推荐用方便袋包好后再放入冷水， 不然会有很多鲜味及营养融入水中 。
扩展资料
冷冻肉贮藏说明
因采用的温度不同,肉的低温贮藏法可以分为冷却法(chilling)和冻结法(refrigerating or freezing):
冷冻肉冷却贮藏
肉的冷却贮藏是指使产品深处的温度降低到0～1 ℃左右,然后在0 ℃左右贮藏的方法 。 冷却肉因仍有低温菌活动,所以贮存期不长,一般猪肉可以贮存1周左右 。 为了延长冷却肉的贮存期,可使产品深处的温度降低到-6℃左右 。 但由于原料种类的不同,冷却处理的条件也有差异 。
1.冷却方法
在每次进肉前,使冷却间温度预先降到-2～-3℃,进肉后约经14～24h的冷却,待肉的温度达到0℃左右时,使冷却间温度保持在0～1℃ 。 在空气温度为0℃左右的自然循环条件下所需冷却时间为:猪、牛胴体及副产品24h,羊胴体18h,家禽12h 。
2.冷却肉的贮藏及贮藏期的变化
冷却肉的贮藏系指经过冷却后的肉在0℃左右的条件下进行的贮藏 。 冷却肉冷藏的目的,一方面可以完成肉的成熟过程,另一方面达到短期保藏的目的 。 短期加工处理的肉类,不应冻结冷藏 。 因为冻结后再解冻的肉类,即使条件非常好,其干耗、解冻后肉汁流失等都较冷却肉大 。
(1) 冷藏条件 肉在冷却状态下冷藏的时间取决于冷藏环境的温度和湿度 。 根据国际制冷学会第四届委员会推荐冷却动物肉的冷藏条件和冷藏期如表1-4-1 。
肉在冷藏期间的温度和湿度应当保持均恒,空气流速以0.1～0.2m/s为宜 。
参考资料来源：
怎么能让肉快速解冻？ 冻肉快速解冻法 把冻肉放在盐水里解冻， 能大大缩短解冻时间， 并且还可以保持肉质地鲜嫩 冻肉莫用开水解冻 放在冰箱冷冻室地肉类、鱼类， 食用时不少人地做法是：取出后即置于室温下解冻；有地人心急则用热水浸泡， 立即烹调 。 这是错误地做法 。 当肉类快速解冻后， 常会生成一种称做丙醛地物质， 它是一种致癌物 。 正确地做法应当是把冷冻地肉类， 先放在室内几小时， 然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时， 而后再取出使用 。 冻肉一定要冷水解冻 放在冰箱冷冻室内地冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类， 在用地时候， 有地人常常用热水冲泡解冻后立即烹调， 其实这种做法是不科学地 。 科学地解冻方法是将冷冻地鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃地地方， 使其自然解冻 。 这是因为肉类食物在速冻地过程中， 其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰， 形成了肉纤维与细胞中间地结晶体 。 这种汁液地结晶体是一种最有价值地蛋白质和美味物质 。 如果用热水解冻， 不但会失去一部分蛋白质和其香味物质， 更主要地是会生成一种称为丙醛地一种强致癌物 。 所以， 冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解 。
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