草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

怎么让肉快速解冻，最佳解冻肉的方法( 二 )

小知识


临时解冻可选择微波炉

微波炉是利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转， 利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞的原理来产生大量的热能， 使冻结的食品从里到表同时发热， 这就极快缩短了解冻时间 。 这个方法的最大优点就是方便、快捷， 一般不会出现破坏肉品的外观 。 不要一次性长时间的加热， 要慢慢的 。 比如就先加热2~3分钟， 然后拿出来翻个面又再次加热 。 最后的解冻目标不是彻底变软， 而是保持部分冻结状态， 但已经能用刀切得动 。 这时候取出来， 既方便切割， 又不至于滋生过多的微生物， 而且不至于因为过热而造成肉类口感变硬 。
流水解冻法
将待解冻的食物放入塑料袋中包装好厚， 把包好的食物放入容器中并加满水， 让肉品隔着塑料袋慢慢地自行退冰 。 解冻过程中需换2~3次的水， 可以加快退冰速度 。 但是要记住， 切忌将冷冻肉直接放入容器内泡水， 这样的话肉品就会被污染、营养也流失掉 。
流水解冻注意事项：
1、冻结的生食品不要完全解冻， 当解冻到用刀能切开时就可以烹制；
2、不能解冻过头， 如肉类、鱼类等食品全部解冻就会有大量的血水流出 。 对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后， 在解冻时可采用加热解冻法 。
铝盆解冻法

先把一个铝盆底朝上放在桌上， 然后把冻肉放在铝盆的底上， 接着再把另一个铝盆底部朝下， 轻轻地压在冻肉上 。 大约压5分钟左右， 即可解冻 。 这是利用了铝制品极强的导热性， 把冻肉两端紧贴在铝锅上时， 冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换， 不停的热交换后， 冻肉就会在很短的时间化开了 。
注意！
冷冻食品最忌来回反复地进行解冻
冷冻食品最忌来回反复地进行解冻， 如果这样操作， 食物不仅不安全， 而且口感风味都会严重变差 。 应该根据食品的种类和大小再采用适当的解冻方法来解冻 。
肉类切后再冷冻

为了缩短解冻时间， 建议不要直接将整块肉放入冰箱， 而是在冻结食物前将其切成小块， 或直接切成肉丝或肉片， 根据一次的食用量， 用保鲜袋或保鲜膜包成薄薄的一层， 进行分装冷冻 。 这样还能避免反复冷冻， 也较容易解冻 。
各类速冻食品解冻注意事项

1、鱼类宜在40-50度浓度为4~5%的食盐水中解冻 。 因为在这种条件下， 鱼的肌肉组织复原力最强， 味道最佳 。 蛋品可装在不透水的金属容器中， 将容器浸在20度水中迅速解冻 。
2、蛋品：可装在不透水的金属容器中， 将容器浸在20度的水中迅速解冻 。
3、家禽一般可在水中解冻， 但未去内脏的， 应在室温下自然解冻， 以免产生异味 。
怎样才能快速解冻肉类 1、冷冻前先将肉切成小块或将其压成“饼状” 。 将肉类切成小而薄的小块， 够一顿饭的分量就单独装一袋;或者将排骨等带骨的肉类平铺为“饼状”， 再放入冰箱 。 这样就能增加冻肉的受热面积， 可避免受热不均的现象， 以此加快解冻速度 。 2、用铝盆解冻冻肉 。 先把一个铝盆底朝上放在桌上， 然后把冻肉放在铝盆的底上， 接着再把另一个铝盆底部朝下， 轻轻地压在冻肉上 。 大约压5分钟左右， 即可解冻 。 这是利用了铝制品极强的导热性， 把冻肉两端紧贴在铝锅上时， 冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换， 不停的热交换后， 冻肉就会在很短的时间化开了 。 如果家中没有铝锅， 铝盖、铝盆同样可以 。 3、用盐水或醋解冻 。 把冻肉先放在冰箱冷藏室1—2个小时， 就能让冻肉变软 。 这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右， 可以先软化冻肉 。 然后可将肉放在盐水里彻底解冻 。 这是因为， 盐水可以加速冰的融化， 而且不会孳生细菌 。 范志红提醒， 自来水不适宜解冻冻肉 。 此外， 还可以将叉子蘸点醋叉入肉中， 也可以加快解冻速度 。 4、微波炉解冻用最低档 。 范志红提示用微波炉解冻时， 一定要用最低档， 而且要逐步加热 。 一开始要先加热两分钟左右， 然后根据肉解冻的程度再确定加热时间， 直到完全解冻 。 切忌一开始就加热10分钟 。 这四种解冻方法对于冰箱里的肉食来说， 是比较好的解冻方法， 所以对于厨房达人来说， 不妨尝试一下！ 希望可以帮到你！

推荐阅读


上一篇：vr射击游戏《vailvr》将推出beta版

下一篇：睾丸积水是怎么回事，睾丸积水可以抽吗