花胶怎么选，假花胶浸泡后的图片( 五 )
选购事项
选购注意事项：选购时要选一些较重身 ， 厚而干爽 ， 切忌花心 ， 所谓花心 ， 即在晒干过程中 ， 阳光或焙热过热 ， 形成鱼肚表面干 ， 而中间未干 ， 日子一久 ， 鱼肚中心变成腐肉 ， 一浸水后便会发出臭味 。 刚买回来的花胶 ， 最好是先晒一晒才吃 ， 味道便会更浓 。 因为花胶储存愈耐愈靓 ， 经常曝晒更可提炼出香味 。
保存
保存方法：花胶可放入雪柜长期保存 ， 亦可存放在干爽通风地方 。
行家教你如何选购鱼胶 1 看品种
花胶品种的排名依次是金钱鳘鱼胶、白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶等 ， 其中金钱鳘鱼胶是花胶之王 ， 极其稀有 ， 一般不用作食用 ， 收藏价值比较高；另外 ， 在市场上正宗的白花胶和黄花胶也比较难见到 。
花胶
2 观色泽
挑选花胶还要看它的色泽 ， 品质好的花胶质地洁净 ， 没有血筋、瘀血等 ， 颜色淡黄 ， 呈半透明状；而品质较差的花胶质地比较浑浊 ， 可以看到有明显的瘀血残留 。
花胶
3 选大小
在同一种类的花胶中 ， 建议选择个头相对大的花胶 ， 一般花胶的个头越大 ， 胶身越厚 ， 其营养越丰富 。
花胶
4 闻气味
挑选花胶时 ， 还可以闻一下花胶的气味 ， 品质比较好的花胶闻起来没有很重的腥味 ， 无臭味；而质量比较差的花胶可以闻到很明显的鱼腥味 。
花胶
花胶怎么选怎么买 怎么选购优质鱼胶（花胶）
优质鱼胶炖煮后不腥不潺不溶化 ， 滑身而且爽口 。 一般品质多数只用来熬汤 ， 但高品质的优质鱼胶是可用来做成菜式 。 要选购优质鱼胶 ， 主要从下面几方面入手：
1、品种
顶级鱼胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶 。 正宗的黄花胶和白花胶 ， 市面上很少见到 。 鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等 。 另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂 ， 例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等 。
2、色泽
以质地洁净 ， 无血筋瘀血等物 ， 半透明 ， 色泽淡黄透亮者为佳 。
3、大小、厚薄
同一种类的花胶个头越大、胶身越厚 ， 其质量越好 ， 所谓“十斤鱼一两胶” 。 可见一个几两重的鱼胶 ， 鱼身就要几十斤重 。
4、干湿度
鱼胶越干越好 ， 选购鱼胶时可以放在灯光下照一照 ， 若花胶呈半透明的 ， 质量较好 。 湿度大的花胶色灰暗无光泽 ， 甚至有的花胶在晒干时内部未干透 ， 一般是周边透明 ， 中心颜色浑浊 ， 即为“花心” ， 切忌选择 。 时间越长 ， 花心部分会霉变 ， 浸发后会发出臭味 ， 不可进食 。
5、公母选择
鱼胶有公母之分 ， 鱼胶公形如马鞍 ， 肚身中部较厚 ， 而两边较薄 ， 身呈V字条纹 ， 以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳 ， 呈半透明状为上品 ， 烹调后结实弹牙 。 至于“广肚乸” ， 则略圆而平展 ， 形似波板 ， 身呈横纹或呈波浪纹 ， 质较薄 ， 煲后易溶 ， 口感较软身 ， 价钱亦较公便宜 。 鱼胶公比鱼胶母要好 。
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