花胶怎么选，假花胶浸泡后的图片( 二 )
二、花胶的营养价值：
花胶是典型的高蛋白、低脂肪的营养食材 ， 滋补效果相当好 ， 而且味甘性平 ， 适合所有人食用 。 对于男性来说 ， 花胶能够补肾养精；对于女性来说 ， 花胶中丰富的胶质能美容养颜 ， 而且也能滋阴补血 。
?三、花胶怎么吃：
花胶是一种比较娇嫩的干货 ， 处理起来比较麻烦 。 对于花胶、鲍鱼片等营养食材来说 ， 我推荐用“浸焗发”的方法来处理 。 先用清水泡两天 ， 中间换一次水 。 然后用一个干净无油的汤锅 ， 放两片姜 ， 盛满水之后煮沸、关火、不揭盖 ， 一直泡到锅里的水彻底凉掉 。 这个时候花胶就已经彻底发好了 ， 非常厚实 ， 可以用来煲汤或者入菜了 。 如果觉得发头不够明显的话 ， 可以把煮沸和浸泡的步骤再重复一次 。
拓展资料：
鱼胶（别名鱼肚、花胶）是鱼鳔（鱼类用于调整下沉和上浮的器官 ， 也叫鱼泡）的干制品 ， 与燕窝、鱼翅齐名 ， 是“八珍”之一 ， 素有“海洋人参”之誉 。
鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素 。 其蛋白质含量高达84.2% ， 脂肪仅为0.2% ， 是理想的高蛋白低脂肪食品 。 鱼胶通常来源于石首鱼 ， 对其的需求造成加州湾石首鱼、黄唇鱼等多种物种濒临灭绝 。
花胶怎么选才好 1、尺寸
大小、厚薄同一种类的鱼胶个头越大、胶身越厚 ， 其质量越好 ， 所谓“十斤鱼一两胶” 。 可见一个几两重的鱼胶 ， 鱼身就要几十斤重 。
2、干湿度
鱼胶越干越好 ， 选购鱼胶时可以放在灯光下照一照 ， 若鱼胶呈半透明的 ， 质量较好 。 湿度大的鱼胶色灰暗无光泽 ， 甚至有的鱼胶在晒干时内部未干透 ， 一般是周边透明 ， 中心颜色浑浊 ， 即为“花心” ， 切忌选择 。 时间越长 ， 花心部分会霉变 ， 浸发后会发出臭味 ， 不可进食 。
3、 公母
鱼胶有公母之分 ， 鱼胶公形如马鞍 ， 肚身中部较厚 ， 而两边较薄 ， 身呈V字条纹 ， 以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳 ， 呈半透明状为上品 ， 烹调后结实弹牙 。 至于“广肚乸” ， 则略圆而平展 ， 形似波板 ， 身呈横纹或呈波浪纹 ， 质较薄 ， 煲后易溶 ， 口感较软身 ， 价钱亦较公便宜 。 鱼胶公比鱼胶母要好 。
4、味道
优质鱼胶闻之无腥味 ， 无臭味 。 炖煮后也没有腥味 ， 而且爽口、滑身 ， 而不会滑潺潺的为佳 。
5、 年份
鱼胶的颜色愈深 ， 则代表它愈陈旧 。 陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少 ， 使营养成分更容易被人体吸收 ， 更滋补 。 同品质的陈年鱼胶比新胶要好 。
扩展资料：
鱼胶的存储
鱼胶储存年份愈久愈好 。 存放鱼胶最怕受潮、生虫 ， 鱼胶可放于胶箱、陶瓷等容器中保存 ， 底部放吸潮湿剂 ， 密封放置 。 也可放在米缸保存 ， 或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存 。 为避免鱼胶受潮 ， 每年干爽的季节把鱼胶放出来吹一下 ， 也可以让阳光晒一下 ， 但经暴晒的鱼胶会卷曲 ， 而且会开裂 。 对于浸发好的鱼胶不宜久存 ， 应尽快食用 。
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