金针菇怎么保存，金针菇焯水后能冷冻吗( 三 )
金针菇作为一种经常会食用的菇类食物，它拥有很好的保健功能 。 可是，金针菇不耐贮藏，常温下三天菇体即软化，菌柄基部变褐，并有臭味放出 。 所以新鲜的金针菇如果需要保存 。 那么，金针菇如何保存好呢？
金针菇如何保存
1、盐水浸泡保存
新鲜的金针菇可将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右 。
2、真空冰箱冷藏
买回时的金针菇如果是真空包装又不会立即食用的话，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天 。 如果是真空包装打开过的还剩一些金针菇需要保存，则可以用原包装包好以后，在真空包装表面，戳几个小洞，以保持空气流通 。
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3、散装吸水保鲜
如果买回来的是散装金针菇，可以把金针菇先放在纸巾上吸掉多余水分，然后用保鲜膜包裹后放入拉链袋密封、冷藏保存 。 散装金针菇也可以用报纸包好以后放入冰箱的保鲜柜中保存 。 报纸的透气性更好，而保鲜柜可以防止金针菇水分过度蒸发，用此法可以保鲜1个星期左右 。
4、塑膜真空包装
塑膜真空包装，采用聚丙烯塑料膜包装，用高频抽气机密封，低温保藏，在1℃环境中可保鲜20天，7~8℃保鲜10天 。
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5、晒干法
将鲜菇置烈日下曝晒 。 为加快干燥速度，可先将鲜菇放在开水中烫3分钟--5分钟后再晒干，然后用塑料袋包装保存 。
6、烘干法
在烘箱或烤房中把金针菇烘干 。 此种方法能使金针菇保存30天左右 。
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7、冷热交替泡再冷藏
用热水烫一下,在放在冷水里泡凉,然后再冷藏,可以保持原有的风味，0℃左右约可储存10天 。 金针菇是适合低温生长的一种菌类，在温度较低的情况下保存的时间会长一些 。
8、化学保鲜法
采用对人畜安全，无毒的化学物质用于浸泡或喷洒在金针菇表面，以达到延长金针菇新鲜的目的 。 可用于金针菇保鲜的化学物质有：焦亚硫酸钠、氯化钠、稀盐酸、高浓度的二氧化碳、保鲜剂、抗坏血酸及比久等 。
tips：如果是加工制品(如金针菇罐头)，则建议开封后立即食用，不宜久存 。
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金针菇保存小贴士
金针菇最好是放在冰箱里冷藏保鲜，放在外面是放不了多久的，很容易变色，很容易放坏，也容易滋生细菌 。 所以，提醒大家买金针菇的时候不要买太多了，每天买一把就可以了，一般一把吃两顿是没有问题的，也不要洗了再放进冰箱 。 也不要沾水，要不然会烂得更快 。
冰箱里的金针菇在长大：仍可食用
买来的金针菇在冰箱里放了十来天，不仅没坏，反而又白又嫩长大了不少 。 遇到“逆生长”的金针菇，网友吓得不敢吃，但专家分析，这是菌类正常生长现象，这种金针菇应可放心吃 。 采摘下来后，还可能继续生长的蔬菜，并不只有金针菇 。 与动物相比，植物、真菌的组织和器官，有更高独立性，特别果实、种子等起繁殖作用的器官，本身就储存了大量的水、营养物质等供器官使用，采摘离开植株后，仍可在较长时间内保持活性 。 比如，大蒜、红薯等，放久了就可能会发芽 。
洗好的金针菇怎么保存 清水保存
将鲜蘑菇洗净放入容器中，倒入清水淹没蘑菇 。 如蘑菇上浮，可压上重物，使其完全浸入水中 。 此法宜于短期存放，要注意不要使用铁制容器，以免鲜蘑菇变黑 。
如数量较多，可将鲜蘑菇晾晒干后装入非铁质容器中，一层鲜蘑菇撒一层盐，此法可存放一年以上 。
盐水浸泡
将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%左右的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天 。
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