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擀面条怎么和面，面馆手擀面的和面配方( 二 )

小知识



自己在家做手擀面 ， 和面时加点它 ， 面条筋道爽滑 ， 越吃越上瘾 ， 它就是盐和鸡蛋 。 看我做的牛肉面是不是超级有食欲 ， 味道绝了 ， 比拉面馆做的好吃百倍 ， 最主要的是面条超级香滑 ， 所以好吃的面一定是面条做的好 。 手擀面的做法就分享到这里了 ， 喜欢就转发给亲朋好友收藏吧 ， 如果您也有做手擀面小技巧 ， 欢迎评论区留言分享 ， 让更多朋友学习受益吧 。

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手擀面条怎么和面劲道 一般做两人份的手擀面 ， 大约需要500g面粉 ， 比例为4份面粉、1份清水 。 如果喜欢吃“新疆拉条子” ， 比例为三份面粉、一份清水 ， 对和面的手劲和耐力要求更高 。

把面粉放入盆里 ， 分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）根据口味调入盐等调料 。 此时面粉会呈块或片状 ， 用手指按一个方向充分搅和 ， 改用手掌反复揉按 ， 将水和散面全部揉合在一起 ， 待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟 。

刚揉好的面团韧性太强 ， 不太容易擀成厚薄均匀的面片 。 需要盖上湿的干净屉布或者纱布 ， 静置30分钟以上 。
手擀面怎么和面窍门 首先准备600克普通面粉 ， 打入5个鸭蛋 ， 用筷子搅拌成面絮状 ， 揉成偏硬的面团 ， 盖上保鲜膜松弛20-30分钟即可 。
手擀面是怎么和面的？ 手擀面直接把面料和水搅拌即可 ， 不用另加其它的东西 。
手擀面的具体做法：
主料：面粉500克
辅料：水适量 。
1、面粉加入适量的水和成面团 ， 要略硬一点点 ， 至少要饧半小时左右 。 如果有面包机 ， 直接用面包机和面 ， 一个和面程序 ， 面都不需要饧了 。



2、饧好的面团分成两三个面剂子 ， 用擀面杖擀成长型小饼 ， 这样更容易塞入压面机 。



3、在面饼上多撒一些面粉 ， 用手动面条机压成面片 ， 这个面片就很长 ， 压好的面片注意撒些面粉 ， 避免粘连 。



4、再用压面条机把面片压成面条 ， 这就是细面条 ， 比起龙须面还是要粗很多 ， 所以特别适合吃炸酱面 。



5、所有的面条都做好 ， 锅中加入适量多的水 ， 水烧开下入面条 ， 水要宽一些 ， 因为面条上粘的面粉很多 ， 容易混汤 。 煮面也很简单 ， 大火煮开浇冷水 ， 再次煮开再浇冷水 ， 第三次煮开面条煮得恰到好处 。



6、出锅过冷水 ， 然后捞出即可开餐了 。

擀面条怎么和面 手擀面劲道的小窍门 。 首先准备600g的面粉 ， 清水240g左右 ， 10g食用盐 ， 5g食用碱和面过程：拿一个大小适中的不锈钢盆 ， （直径为30cm即可） ， 将面粉导入盆中 ， 放水的过程中一定要分步骤的放水 。 提前将水和盐和碱一同放在另一个盆中稀释均匀 。 然后把240g的清水分为10次导入盆中 。 一定不能一下子都倒进去 。 倒进去的不要嫌麻烦 ， 不能这回多了 ， 下回少了那种 ， 一定要每次倒水的时候均匀 。 如果不按照我说的去做 ， 和面的时候就会出现粘手的情况 。 第二步：在每次洒水的时候手一边倒水 ， 一遍搅面 ， 还是提醒一下：不能将24g水倾盆而覆 ， 让水与面的接触均匀些 ， 在和面过程中用力一定要均匀 ， 不能一会大一会小 。 等到第十次的水添加完毕后 ， 和到盆中的面粉所剩无几的时候 。 就差不多了 ， 然后继续揉面7-8分钟 。 达到表面光滑 ， 内部没有面疙瘩的状态 。 在面团的发酵过程中 ， 要保证温度的恒定性 ， 最好的温度控制在28度-31度之间 。 因为这时候的面粉中长链蛋白质的吸水性非常强 ， 基本上在140%-160%之间 。 将温度控制在28度-31度之间 ， 此时的面团的拉伸性能最佳 。 这样咱们做出来的面条口感也会更好 。

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