蹄筋怎么泡发，油炸好的蹄筋怎么泡发视频( 三 )
1、干牛蹄筋在准备发制之前,先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软 。 这样易于涨发,且成品无硬心,出品率高 。 将干牛蹄筋砸松软之后,将干牛蹄筋放入水中浸泡12个小时,然后加清水、葱、姜、黄酒等,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可 。 如果急用,也可将蒸或炖好的牛蹄筋放在开水中煮沸,再浸一小时即可 。
2、找一个保温瓶,将要发的干牛蹄筋放到瓶中,灌入开水后盖紧,第二天就成了上好的水发蹄筋了 。 用这种方法泡发干牛蹄筋简单又方便,但是暖瓶会留有气味,很难去除,你可以专门把它用来发干货 。
3、发好的干牛蹄筋要剔去外层筋膜才能使用,如果带有残肉也要去除 。 此外,上述方法不仅可以用来泡发干牛蹄筋,也可以用于其它的干蹄筋 。
熬煮方法：
1、把牛板筋泡在清水里,加入适量白醋,泡的时间久一点,其间要多换几次水,要把全部的血都泡出来才好 。
2、把牛板筋冷水下锅,烧开后倒掉血水,洗净 。
3、把洗净的牛板筋放入高压锅,加水要没过牛板筋,加葱、姜、大料和白酒少许,上汽后压40分钟,再焖20分钟就差不多了 。 如果用的是普通锅,大火烧开后转小火炖1.5～2小时,然后不要开盖,焖40分钟左右就差不多了 。
4、如果你想让牛板筋烂的快些,炖制的时候可以放几个山楂,但不要放多了,否则会很酸 。 在炖的时候你千万要记住不要开水下锅,也不要过早放盐 。 此外,牛板筋虽然难煮,但煮的时候也不宜太长,用筷子可以轻易扎动就可以了 。 如果煮太久,容易煮老,反而会越煮越硬 。
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