蹄筋怎么泡发，油炸好的蹄筋怎么泡发视频( 二 )
5、炸好后捞出锅，滤干油 。
6、锅中倒出油，倒入冷水，再放入炸好的蹄筋，烧开后煮一会儿 。
7、出锅后用冷水漂几天，吃的时候可以做三鲜可以炖鸡汤，非常的美味 。
扩展内容：
蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参 。 ”常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋 。 烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美
蹄筋泡发方法 【蹄筋怎么泡发，油炸好的蹄筋怎么泡发视频】蹄筋如何发效果好
蹄筋的发制方法有三种
一种是水发，即将干蹄筋用温水浸泡回软后，加入料酒、白酒、姜汁、葱段、姜片、清水（以没过蹄筋为宜），用保鲜膜覆盖，入蒸箱旺火蒸至蹄筋软糯 。
第二种方法是油发，即油烧至六七成热时，下入干蹄筋，小火浸炸2分钟后捞出；将油温再次加热至六成热时，下入蹄筋再小火浸炸2分钟，捞出 。 按此方法反复炸制共3次即可，将发好的蹄筋放在冷水中浸泡，烹调前控水即可 。
第三种方法是混合发制法，也是发制效果最好的一种 。 具体操作如下：1.取干蹄筋5千克放入沸水中快速焯水，捞出洗净，摘去上面的细毛和多余的油脂，放入烧至七八成热的色拉油中，快速油炸1分钟左右，捞出控油 。 2.将蹄筋加入清水锅内（水10千克），加入大葱150克、姜120克、八角10克、花雕酒500克、盐100克，大火烧开，转到小火炖至八成熟，关火自然冷却，充分涨发后用筷子扎透即可 。
怎样发制蹄筋？ 干牛蹄筋必须经过发制才能用来制作各种美食，发制蹄筋可以水发，也可以油发，但对于家庭用户来说，还是水发蹄筋比较方便 。 下面就给大家介绍几种简单实用的水发蹄筋方法 。 干牛蹄筋在准备发制之前，先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软 。 这样易于涨发，且成品无硬心，出品率高 。 将干牛蹄筋砸松软之后，就从下面任选一种方法进行泡发吧-- 方法一:将干牛蹄筋放入水中浸泡12个小时，然后加清水、葱、姜、黄酒等，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可 。 如果急用，也可将蒸或炖好的牛蹄筋放在开水中煮沸，再浸一小时即可 。 方法二:找一个保温瓶，将要发的干牛蹄筋放到瓶中，灌入开水后盖紧，第二天就成了上好的水发蹄筋了 。 用这种方法泡发干牛蹄筋简单又方便，但是暖瓶会留有气味，很难去除，你可以专门把它用来发干货 。 提醒:发好的干牛蹄筋要剔去外层筋膜才能使用，如果带有残肉也要去除 。 此外，上述方法不仅可以用来泡发干牛蹄筋，也可以用于其它的干蹄筋 。
干牛蹄筋怎么泡发，如何水发蹄筋 1.先用温油浸过夜，再用大油锅热炸 。 也可用盐炒，爆发 。
2.用热水洗净后晾干，再用温水浸泡 。 水凉后，再换温水，反复多次，使之变软，泡入清水中备用 。
干蹄筋怎样发制的更好？ 水发：温水浸泡过夜，后蒸4个小时，使其绵软 。 再放入清水浸泡2个小时，剥去外层筋膜，洗净 。 如果急用，也可放在开水中煮沸，再浸一小时即可 。
油发：不是用油泡 。 锅内放油，烧至100℃左右，将蹄筋洗净，控干后温油下锅，热时离火，待油少凉时再加热，再放凉，反复3-4次直到油不冒泡末呈白色时捞出，油温升至120℃时再端下火，如此反复3~4次 。 用清水加食用碱浸泡攥洗，开始回涨时捞出，手能掰断，段面呈小蜂窝状，漂出碱质和油脂，即可 。 可炒可红烧 。
干蹄筋怎么发? 牛筋泡发的正确方法：
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