冬天怎么发酵,冬天发面怎么快速方法
冬天怎么发酵面团? 用料
面粉 350g
牛奶/水 200g
酵母 3g
【冬天怎么发酵,冬天发面怎么快速方法】教你冬天快速发面~的做法
- 酵母温水化开'倒入牛奶/水'搅匀'加入面粉中'搅匀'无干面'揉面'三光后备用'
- 锅内加开水'平时蒸馒头水量的2/3'面盆放蒸架上'盖锅盖即可'这样温度'湿度刚好'大概过30~40分钟'你会发现发酵很快一下子变大'再过30分钟'(共一小时)发酵两倍大'手指蘸面粉'戳洞'不反弹不塌陷既好'反弹表示没发好'塌陷表示发过'发好的面会有很多疏松的气孔'安琪酵母一般不会发酸'不用加碱!
- 发面期间准备馅料'面发好'包包子/馒头'放蒸架上醒10-15分钟'包子冷水上锅'中火(二次发酵)直到上汽3-5分钟'中小火'25分钟即可'(火大'馒头会炸开')
小贴士
一g酵母就是那种放调料特小的勺子'平平一勺''牛奶发面'馒头会很白'很软哦
冬天如何让馒头发酵的快些 、冬天天气冷,温度低,要想快速发面需要以下几种方法:
(1)用温水和面 。
(2)若用“老面头”发,需要多留一些老面头,或者多放点酵母粉 。
(3)活好面后,放到温度高的地方,或者在面盆外面盖上一层被子 。
2、发面简介:
发面是指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程 。
3、发面过程:
(1)加面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉 。
(2)一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状 。
(3)手揉面成团,直到“三光”,面光、盆光、手光,就行了 。
(4)抹一些水在面团表面,保湿 。
(5)盖上盖,放温暖处发酵 。
(6)发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些 。 当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了 。
(7)测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和 。
(8)检视面团内部,会有蜂窝状小孔存在 。
冬天如何发面 冬天发面确实受环境影响会导致发面的速度和程度变慢变差,但其实只要掌握发面的精髓和正确方法、技巧,那么在冬天发面就不是什么难事哦,那朋友们,如果你正在受难发面困扰,那今天要认真的听听我们的分享哦!
一、冬天难方面?首先我们要知道冬天难发面的原因
发面我们知道,需要适宜的温度,这样才能更快更好的把面发起来!在适宜的温度下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,这样后期经过受热膨胀,做出来的包子或者馒头,以及其他面食才会变得松软可口 。
冬天,因为气温较低,达不到适宜的自然环境温度,发酵剂不利于衍生和发酵,那发面就不容易进行 。 在冬天的话,除了操作有误或者是用量比例不对以外,发面最大的因素可能就是自然环境温度影响了 。
二、冬天难发面?面点大师教您冬天发面技巧和窍门
1.冬天难发面,学会巧用温水!冬天因为温度不适宜所以发面特别的难,所以这个时候我们要学会巧用温水,我们用35左右的温水先把酵母化开,化开之后再使用酵母,这样酵母先在温水中发酵衍生,后期就能更快的起作用 。
2.和面也用温水,我们把酵母化开之后,我们和面的水也用温水来活,而且时间的话要提前2小时左右开始,冬天发酵慢,除了改变环境温度,还要给足够的时间,然后最好一次性加够水,不要中途再加哦 。
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