鱿鱼干怎么泡发，干鱿鱼怎么泡发最快家庭方法( 三 )
怎么泡发鱿鱼干？
鱿鱼干有两种：一种是熟鱿鱼干丝，呈白色细丝状，可以直接吃 。 偶用的就是这种，直接做菜，或加黄酒、糖蒸10分钟即可 。 另一种是生鱿鱼干，这就需要油发或碱发 。
怎么泡发鱿鱼干？
泡发鱿鱼干
1、油发
每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止 。
2、碱发
按1：20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成 。
干鱿鱼用冷水浸泡3 小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制 。
需要提醒的是，发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完，否则发好的鱿鱼要回缩 。
用鱿鱼烹饪的菜肴有多款，诸如“酱爆鱿鱼”，就是以水发鱿鱼加甜面酱等主辅料及佐料烹制而成，味道鲜美，吃口上佳;还有砂钵鱿鱼鸡，这是江西传统名菜，以童子鸡加鱿鱼等在砂锅中煨成，吃起来同样是汁醇鸡糯，入口鲜香 。
以上就是关于怎么泡发鱿鱼干的介绍，鱿鱼干在选购时，以色光白亮，质平薄，只形均匀，肉质微透红、干燥兼有腥香者为佳 。 肉瘦色差、涨性不好的次之 。
怎样泡开鱿鱼干 需要先将鱿鱼干在清水中浸泡回软，然后把回软后的鱿鱼干放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡，等到鱿鱼干体泡发膨胀后，把鱿鱼干取出，用清水冲洗干净，清除残留的碱溶液，再用清水浸泡，就可以准备把它煮了 。
由于鱿鱼干蛋白质和脂肪的含量高达80%左右，其水分的含量极微，决定了鱿鱼干的组织结构相当紧密，且有脂肪包裹 。 如用水泡发鱿鱼干，水分子难以渗透到鱿鱼干的组织中去 。 所以，用水泡发鱿鱼干是不会使鱿鱼干变得松软的 。
而用碱溶液浸泡鱿鱼干时，碱溶液中的氢氧化钠成分可以破坏脂肪阻碍水分子渗透的效用，并且使蛋白质中牢固的肽键变成松弛的变性肽键，这样水分子就可以顺利地渗入到鱿鱼干的蛋白质分子中，使鱿鱼干迅速吸水膨胀，泡发得厚且软 。
扩展资料：
随着生产和消费的发展，鱿鱼干的内销量逐渐增加 。 市场上常见的鱿鱼干一般有长形和椭圆形两种 。 前者是柔鱼干品，后者是枪乌贼干品，品质前者优于后者 。
在选购时，以色光白亮，质平薄，只形均匀，肉质微透红、干燥兼有腥香者为佳 。 肉瘦色差、涨性不好的次之 。 鱿鱼干四季常销，每逢节日食用只需提前浸泡在冷水中，浸泡时间要看鱿鱼干的大小厚薄和气候的冷热而定 。
一般用3 一4 小时，如肉质厚，气候冷，则浸泡时间宜长 。 再用清水放少许纯碱溶解，把经水泡过的鱿鱼干放入浸泡1小时取出，换清水泡3 小时左右，去净碱味，即可烹调 。 50 克鱿鱼干大约可涨发至300 克 。
参考资料：
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