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咖啡豆怎么保存，咖啡豆需要怎么储存( 二 )

小知识


② 一经开袋， 咖啡要尽量避光、防潮、避高温、避空气 。
③ 不要把咖啡同气味较浓的物品放在一起 。 咖啡是一种极易吸味的食品 。
④ 不要将新豆和老豆掺和 。
⑤ 研磨咖啡粉， 一次不要超过1h的用量 。
⑥ 浓缩咖啡粉要在1h内用完 。
咖啡豆怎么保存？ 善用二氧化碳的比重
就气体而言， 二氧化碳的比重要与空气 。 因此， 在同一个密闭空间里， 二氧化碳沉淀在底部， 而空气则会漂浮在上层 。 明白这个道理之后， 在选择容器或包装袋时， 就能判断出它的实用性 。
使用直立型密封罐
以此推理， 新鲜咖啡豆所释放出的二氧化碳会存留在容器的底部， 形成抗氧化层， 借以保护咖啡豆；并且， 容器最好能直立放置， 以防止罐内或袋内的二氧化碳流失 。 由此可见， 直立式、瘦高型且开口向上的容器较适合用来保存咖啡豆 。
使用长勺捞取咖啡豆
二氧化碳比重较空气高， 一次会沉积在容器的底部 。 当拿取咖啡豆时， 切记用倒的， 否则容器里的二氧化碳将会被倒掉， 再生势必越来越难 。 建议您， 正确的做法应该是使用长勺， 伸到容器底部捞取豆子， 如此才不致于使二氧化碳快速流失 。
使用不透光的罐子
光线是氧化作用的媒介， 不透光的罐子较能减缓氧化的速度 。 使用真空罐
市面上的真空罐越来越多， 价格也相当便宜 。 这种罐子都会附有一种机制， 即用拉的或是用按的， 可以将罐内的空气抽光， 形成真空状态 。 真空状态表示没有氧气与水汽， 是储存咖啡豆的好地方 。
放在凉爽干燥的地方
高温容易挥发掉咖啡的香气与咖啡豆内部的优良物质， 所以， 咖啡罐应该尽量避免放在高温环境， 最好置放在凉爽干燥的地方 。
P.S. 有粉丝曾经问过我， 咖啡豆能放在冰箱里么， 我在此详细说明一下 。
冰箱里的低温固然可以减缓咖啡的自然败坏， 是不错的储存场所， 但是， 冰箱内的环境却有不少情况， 必须设法去排除， 才能有效地保护咖啡豆；否则， 将会产生适得其反的效果 。 1冰箱里的空气是冷而干燥的， 容易蒸发豆内的水分， 使得香味流失；再加上冰箱里的杂味太多， 所以应该用真空罐来保存咖啡豆比较适合 。 2咖啡豆刚刚从冰箱里拿出时， 因为豆子的温度太低， 会凝结空气中的水汽， 在表面形成小水珠 。 经研磨之后， 这些水珠会将咖啡粉结成块状， 造成冲泡不均匀的情形 。 所以， 咖啡豆应在使用前才从冰箱拿出， 捞出一部分之后， 又尽快将真空罐放回冰箱， 并迅速研磨及冲煮咖啡 。 若是整袋咖啡豆不再放回冰箱时， 应该在使用前1小时先取出， 在室温下恢复正常温度之后再开封；这样， 咖啡豆的表面较不会凝结水珠 。
另外， 由于咖啡烘焙之后， 其内部的发展仍然在进行中， 如果刚出炉的豆子放进冰箱里， 反而会停止风味的发展 。 所以， 在此建议您应将刚出炉的咖啡保存在适当的环境下， 待2-3天其风味发展完成之后， 再放入冰箱的冷藏室存放 。
咖啡豆需要怎么保存？ 咖啡豆的购买与保存
有三个步骤：闻、看、剥 。 ◎闻 将咖啡豆靠近鼻子， 深深的闻一下， 是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气， 如果是的话， 代表咖啡豆够新鲜 。 相反的， 若是香气微弱， 或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久会出现的味道)， 表示这咖啡豆已经完全不新鲜了 。
这样的咖啡豆， 无论你花了再多心思去研磨、去煮， 也不可能煮出一杯好咖啡来 。 ◎看 将咖啡豆到在手上摊开来看， 确定咖啡豆的产地及品种， 也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀 。 ◎剥 拿一颗咖啡豆， 试着用手剥开看看， 如果咖啡豆够新鲜的话， 应该可以很轻易的拨开， 而且会有脆脆的声音和感觉 。 若是咖啡豆不新鲜的话， 你会发现好像必须很费力才能拨开一颗豆子 。

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