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草鱼怎么切片，草鱼怎么切片去刺( 二 )

小知识


美容养颜
草鱼中含有较多的不饱和脂肪酸及硒， 常常食用草鱼能收到抗衰老、美容养颜的功效， 还有助于保持体形， 有助于增强体质、提高免疫力等 。
草鱼切片怎么切视频教程 首先我们从超市中购买回来新鲜的草鱼之后， 将它清洗干净， 然后将内脏和腹中的黑膜挖出来之后再将鱼鳞刮除， 在把草鱼的头部和尾部去掉， 然后我们用手将草鱼按压， 将菜刀放在鱼骨的正上方， 然后缓慢的将鱼肉切下来， 对于刚刚切下来的草鱼片， 可能还会少量带有一些鱼刺， 所以说我们可以用牙签或者其他器具将它慢慢剔除， 如果是切草鱼的肉的话， 我们可以将刀和案板呈现30度， 然后斜着将草鱼肉切下来， 让他和鱼皮脱离之后就可以了 。

在切草鱼时我们还可以选择其他的技巧， 比如说将手按住草鱼之后， 沿着草鱼的一条脊骨往上慢慢的推进， 知道感受鱼骨的位置之后， 我们可以调整到的方向， 然后将切下来的鱼肉还有鱼骨剔出， 我们将切好的鱼片儿横着放之后， 然后从鱼头到鱼尾的方向逐步将它切下来， 这样草鱼片就切好了， 我们在烹饪时还可以将它放入盆中， 加入一些料酒和食用盐， 搅拌均匀之后， 腌制一段时间， 这样可以将他的腥味去除 。 在日常生活中适当的吃一些草鱼， 对身体健康也是非常有帮助的， 而且将草鱼切成片儿之后也可以让调料充分的进去， 让它入味儿 。
草鱼怎么片成鱼片 1、一般用草鱼或者黑鱼为好；

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2、将鱼切成段；

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3、用手压住鱼段， 另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向， 切不好的话多买几条鱼练习先；

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4、拆鱼骨 。 鱼头对切， 片下的鱼肉， 还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃， 也可以忽略此步；

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5、把片下来的鱼横放， 沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下， 每片厚度大约5-7毫米左右， 此处注意! 方向不要搞反了， 不然煮出来鱼片会碎 。

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在切片之前， 鱼肉必先要风干或晾干 。 运刀时， 刀法要精、准、快捷， 干净俐落， 一刀一片,绝对不可拉锯迟疑或拖泥带水 。

切片时要刀法更要拿捏得好， 才能顺利的切出厚薄一致， 透明无骨的片片鱼肉 。 在切鱼片时， 除了撑起熟练的刀法以外， 还得要认识鱼肉的纹理组织及特性， 懂得该斜切、横切或直刀， 并确保刀刀之下不会藏着鱼骨 。
草鱼怎么切片去刺图解 1.将头， 尾， 骨， 鱼腩放一碗内， 鱼片放一碗内， 分别用少量盐， 鸡精， 料酒， 水淀粉抓匀 。
腌制10分钟 。
2.酸菜洗净， 切成段 。
3.锅内下油， 放入姜， 蒜蓉爆香后， 下入泡椒， 酸菜翻炒至出香味 。
4.另起一锅， 热油放入鱼骨， 鱼头略煎 。
5.加入清水4碗， 加盖大火煮开 。
6.加入鱼腩， 鱼尾， 及炒好的酸菜类， 加入盐（可不放）， 鸡精， 白胡椒粉
7.煮好后， 将所有的鱼都捞出来放入碗内， 再放入鱼片煮至变色， 马上连汤连鱼片倒入碗内 。
8.干锅将干红椒及花椒略爆香， 放在鱼片上 。
9.再烧约2大匙热油， 淋在鱼表面即可 。

四大要点：

1.让汤更鲜：将鱼头和鱼骨先煎一下， 再熬汤是我自己瞎改的， 这样做出来的汤更白， 更鲜 。

2.鱼片不散：做这道菜很多人做的鱼片都是碎的， 要注意的是这个鱼片不能片的太薄（不像广东火锅的生鱼片那种片法）
当然也不能太厚， 口感不好 。

3.肉要滑嫩， 就得给腌点水淀粉， 但份量不要多， 表面是看不到面粉的痕迹 。 太多， 汤就浞 。

4.酸菜梗要脆口， 首先买的时侯要买质量好的， 再来炒和煮的时间也不宜过久， 让汤里有酸菜味就成了 。

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