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鲳鱼怎么处理，冷冻鲳鱼要挖内脏吗

小知识


鲳鱼怎么去内脏图解 处理鲳鱼时 ， 不能只用水清洗 ， 还需要把它的鱼鳃和内脏清理干净 。 具体如下：

1、把鲳鱼放入清水中 ， 洗去表面的泥沙和杂质 。 鲳鱼没有鱼鳞 ， 新鲜的鲳鱼表面会有一层银粉 ， 这便是它的鱼鳞 ， 在清洗时尽量把它清洗干净 。

2、找到鲳鱼腹部上红色的小孔 ， 它是鲳鱼的排泄孔 ， 用剪刀在这个孔的部位剪开一个小口 。

3、用剪刀从剪开的小孔处一直剪到鲳鱼的头部位置 ， 把它的腹部剪开 。

4、用手在鲳鱼腹部的剪开处 ， 把鱼鳃和内脏拽出 ， 清理干净 。

5、用清水把处理好的鲳鱼 ， 尤其是鱼腹部的血迹冲洗干净即可 。 鱼血也是海鱼腥味的主要来源 ， 所以一定要冲洗干净 。

在处理的过程中 ， 我们还需要注意：

1、鲳鱼没有鱼鳞 ， 新鲜的鲳鱼表面会有一层银粉 ， 大部分都会在运输、储存的过程中掉落干净 。 如果我们买回来的鲳鱼表面有大量的银粉 ， 需要用刀刮除干净 。

2、鲳鱼的身子比较扁平 ， 尤其是银鲳如同镜面一样 ， 所以又被称为“镜鱼” 。 正是由于它的身子较窄 ， 所以我们在清理的时候要格外小心 ， 不要被剪刀伤到 。

3、为了让鲳鱼在烹饪时更好地入味 ， 我们可以把清理干净的鲳鱼进行改刀处理 。 鲳鱼的改刀一般采用十字花刀 ， 即在鱼的身上交叉切出十字形状 ， 切到鱼刺处即可 ， 注意不要把鱼身切断 。
白鲳鱼怎么处理干净 鲳鱼其实很容易洗 。 我是这样洗的： 1 用刀刮鱼鳞 ， 也可随意不刮； 2 撕去背鳍 ， 从尾部开始向前撕 ， 如不敢用力撕 ， 可用剪刀剪 ， 再剪去其它鳍 。 当然 ， 如果您认为留着看相好些 ， 不剪也罢； 3 剥开头两侧的鳃盖 ， 撕去鱼鳃 ， 当然也可用刀剪去 ， 但要要剪干净；4 用刀或剪刀打开肚子 ， 约2寸左右即够 ， 技巧好一些的一寸左右即可 。 撕去鱼肠（鱼新鲜 ， 熟练 ， 机巧好的已在撕鳃时一拼带出） ， 仔细清除附在腹壁上的黑膜 。 肚内物很少 ， 也不必担心像淡水那样有弄破苦胆 。 5 洗净、沥水、下锅 。
鲳鱼怎么洗？ 材料：新鲜鲳鱼
工具：剪刀
操作步骤：
1、将鲳鱼清洗干净 ， 放在盘中备用 。
2、取一把剪刀 ， 在鱼头的旁边肉多处 ， 用剪刀剪开一点 。
3、连头一拽 ， 鱼肚子中的内脏会被一起拽下来 ， 再用手撕掉鱼肚内的黑色膜 。
4、用水冲洗干净鱼身上的污物 ， 就可以制作菜肴了 。

鲳鱼的处理方法是什么？ 1.将鱼清干净 ， 去除内脏、腮
2.用刀从鱼的表面划开几个小口 ， 使鱼肉更好入味 。
3.把一部分葱姜切片放入鱼身上 ， 倒入适量的料酒腌制30分钟 。
4.把腌制好的鱼裹上稍许的淀粉 。 锅中放入油烧热 ， 把鱼放入锅中煎至两面黄盛出 。
5.锅中再次放油烧热 ， 把葱姜八角放入锅中炒香 ， 倒入适量的温水煮开 ， 放入适量的冰糖老抽 ， 盐和糖搅拌均匀 。
6.把煎好的鱼放入锅中温火炖煮 。
7.等到汤汁浓稠 ， 撒入蒜末和鸡粉关火即可 。
鲳鱼 ， 别名有镜鱼、鮀鱼（《临海异物志》）、昌侯龟、昌鼠（《 本草拾遗》） ， 狗瞌睡鱼（《 岭表录异》） ， 鲳鳊（《 医林纂要》） ， 镜鱼、 平鱼（《黄 渤海鱼类调查报告》） ， 白昌（《中国动物图谱·鱼类》） ， 叉片鱼（江苏、浙江）等 。 体短而高 ， 极侧扁 ， 略呈菱形 。 头较小 ， 吻圆 ， 口小 ， 牙细 。 成鱼 腹鳍消失 。 尾鳍分叉颇深 ， 下叶较长 。 体银白色 ， 上部微呈青灰色 。 以 甲壳类等动物为食 。

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