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鲜海参怎么保存，新鲜海参怎样保鲜( 三 )

小知识



鲜食海参怎么保存？要放冰箱吗？ 新鲜海参的保存
保鲜步骤
第一步：清洗海参 。 用剪刀把鲜海参从参嘴口处剪开 ， 去除内脏 ， 彻底清洗干净 。
第二步：将锅里添适量的水 ， 大火烧开 ， 取出5到10个经过清洗的鲜海参 ， 浸入已烧开的沸水中 ， 然后将火苗调小 ， 2分钟后将海参用汤勺舀出 ， 放入盘中 ， 让海参自然冷却 。
第三步：再一次把锅内开水大火烧至沸腾 ， 然后继续重复第二步至所有海参加工完毕 。
第四步：待所有海参都加工过后 ， 将海参平均放在冷冻盘里 ， 将锅里的汤均匀分配在冷冻盘里 ， 中国吃网餐饮网提醒 ， 这些汤有很高的营养价值 ， 大家不要倒掉 。 然后将冷冻盘放入冰箱冷冻即可 。 想吃的话 ， 随时拿出来解冻后食用 。
鲜海参的保鲜方法其实并不复杂 ， 只是很多人并不了解 ， 相信在看完本文之后 ， 大家已经有了一个初步的印象该如何来保鲜鲜海参 。
鲜海参怎么处理保存 、将开腹去净内脏的鲜活海参放入开水锅中焯3-5分钟左右至海参收缩 ， 倒出用清水清洗干净 ， 控净水分 。
2、将控干水分的海参放入保鲜盒中 ， 在海参表面撒上大量的精盐（精盐要盖满海参） ， 盖上盖子 ， 放入冰箱中冷藏（温度应在0～4℃左右） ， 其目的之一是利用盐的渗透压作用 ， 抑制海参体内细菌的生长繁殖 ， 防止长期存放的海参腐烂变质；其二是盐有软化海参纤维的作用 ， 盐渍后发好的海参很软糯 。
3、腌渍三天之后 ， 取出进行处理 ， 这就是盐渍海参了 ， 用袋子装好袋口封闭 ， 让家里老人放冰箱里保存即可 ， 吃的时候再按以下步骤操作 。
4、先将海参用冷水泡一下 ， 再将其体表的盐分冲洗净（如果不把盐分泡出来 ， 海参的涨发率很低） ， 接着将海参放入开水锅中用小火加热约25分钟左右 ， 此时海参继续收缩变得很小 。 将锅离火 ， 使其自然晾凉 ， 然后检查海参的柔软度 ， 将通体已经变软的海参挑出 ， 将仍然发硬的海参留在锅中 ， 并重新换水 。
5、换水后小火再加热 ， 这次加热的时间要短一些 ， 一般为15分钟 ， 停火放凉 ， 检查海参 ， 将仍硬的海参继续加热 ， 这次时间更短 ， 大约为5分钟左右 ， 如此反复 ， 直到所有海参都煮软（反复加热的目的是将海参体内的盐分煮出来并且使其肉质变软 ， 也可将海参放入蒸箱中使用旺火蒸软） 。
6、将熟处理之后的海参放入加有冰块的纯净水中冷藏三天（每天换一遍水） ， 海参吸水变大 ， 就可以烹调了 。
鲜海参的保存方法是什么？怎样烹煮？ 淡干
基本方法：
挑的时候首先是看干海参的色泽 。 品质好的干海参 ， 色泽是发灰色、棕黄色或者是黑色 ， 不光亮 。 而色泽比较亮晶的 ， 多半是在煮沸过程中加入了其他物质的结果 。
其次是看干海参的肉质 。 品质好的干海参 ， 经过一至两次的加工就可以了 ， 发制时有一定的膨胀和伸缩 。 而品质稍差的海参要达到标准的个头 ， 就必须多次煮沸 ， 用盐腌渍多次 ， 在发制后也就不会有多少的膨胀率 ， 而且肉质松软 。
第三点是尝试发泡海参的水有无异味或者甜味 ， 谨防买到糖干海参 。
第四点是干海参腹内的肉筋 。 一般好的海参 ， 它的筋是完整的 ， 颜色发黄或者发白;如果颜色不很清晰、发污 ， 而且不是完整的 ， 则要慎重选购 。 [12]
盐干
表层有明显的盐结晶 ， 呈现盐白色 ， 参刺短而圆 。 用舌尖添 ， 会感觉特别咸 。 用手掂时 ， 也会有明显的沉重感 。 泡发时海参浮在水面 ， 腹部会有泥沙脱落 。
糖干
干参的用舌头舔 ， 甜味较大 ， 用手掂个体重 ， 温度高的时候 ， 刺都是软的 ， 外观看起来很黑 ， 很漂亮;

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