羊排怎么烤，碳烤羊排怎么烤( 二 )
特点：羊肉酥烂，味美可口 。
5》芝麻羊排（图）
原料：
羊排、芝麻、盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜葱蒜、辣椒酱、色拉油 。
做法：
1.将羊排放入冷水锅中，加入葱姜蒜，用旺火烧开，改用小火将羊排煮熟，然后取出，将净肉剔下；
2.将剔下的羊肉拍上淀粉，挂上打好的鸡蛋糊，蘸上芝麻待用；
3.坐锅点火倒入色拉油，烧至七成热时，放入准备好的羊肉，炸至金黄色时出锅，改刀摆放到盘中；
4.将孜然、辣椒面、椒盐调和拌匀，蘸食即可 。
6》铁观音烤羊排
用料：
羊排500克，铁观音10克，酱油、黄酒、胡椒粉各适量 。
制法：
1、 羊排去皮，切成6块，洗净，用刀背拍扁，备用 。
2、 羊排中加酱油、黄酒、胡椒粉拌匀，腌渍2小时 。
3、 将腌渍入味的羊排放入烤箱，熟后取出装盘即成 。
7》碧绿羊排
此菜是在炸羊排的基础上改良而成 。 是选用带脊肉的羊胁排，通过加工烹制的，再配以绿色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其营养成份 。
原料：
新鲜带脊肉羊排骨1000克（必须有10根胁条）、西兰花250克，葱、姜、蒜各10克，杏仁50克，面粉50克，鸡蛋2个、食盐3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒盐5克
制作方法：
1、将羊排骨带脊肉顺胁条切下并将胁条肉剔净，连同带的脊肉用刀收整齐后，用刀尖两面纤透，葱切段，姜、蒜切片 。
2、改好刀的羊胁排用食盐1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、葱段姜片喂好 。
3、将鸡蛋打入碗内搅匀，杏仁切成粗末，然后将喂好口的羊排挂上拍粉，拖蛋滚杏仁末湖，备用 。
4、勺内放清油烧至七八成熟时逐个下入喂好的羊排，待成金黄色捞出控净油，放入盘内 。
5、勺内放水烧开，下西兰花略焯，捞出，另起锅加底油50克烧热下入蒜片、料酒爆锅加入西兰花、食盐、味精煸炒至熟摆在大盘内，点缀羊排，上菜时带花椒盐 。
特点：造形美观，味鲜香酥，外脆里嫩 。
操作要领：在加工胁条时，所带的脊肉要大小均匀，炸时火不能太旺 。
8》简易烤羊排
材料：
羊排、盐、孜然粉、辣椒粉
方法：
1、将适量盐和适量孜然粉，辣椒粉混合 。
2、买来的羊排，冻的也好新鲜也可以 。 ---冻的就用微波炉稍微化冻两分钟（无需化冻彻底） 。
撕一片锡纸，放上一块羊排，在羊排上涂上调味料混合物，两面都涂好后，用锡纸将羊排包好 。
3、如此反复将所有羊排包好 。 然后放入烤盘，送入预热400度（华氏）的烤箱 。 定时每面20分钟 。
4、40分钟后再每面10-15分钟（依羊排数量多少而订） 。 这样大约1个小时后香香的烤羊排就可以出炉了 。
注：这个方子因为裹着锡纸烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排会比较嫩 。
9》羊排骨粉丝汤
原料：
羊排骨500克，干粉丝50克，葱、姜、蒜蓉、醋、香菜各适量，花生油少许 。
制作：
1、将羊排洗净，切块；葱切末；姜切丝；香菜择洗干净，切小段
2、锅置火上，放入花生油烧热，放入蒜蓉爆香，倒入羊排煸炒至干，加醋少许，随后加入适量清水及姜丝、葱末，用旺火煮沸后，撇去浮沫，改用文火焖煮2小时，加入用开水浸泡后的粉丝，撒上香菜，再煮沸即可 。
特点：羊肉鲜烂，粉条软滑 。
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