冬天怎么发面，冬天怎么样快速发面( 三 )
（6）暖气包、热炕头 。 这是最实用可靠的传统老办法 。 但现在大都没有这个条件了 。 就是农村里生煤炉子的 ， 用水泥瓷瓦垒上暖气包 ， 上面温度绝对达标 。 还有那烧炕的 ， 只要将面盆放于热炕头上 ， 盖上被子 ， 面很快就发酵好了 。 而且用大铁锅烧柴火蒸出来的馒头分外香 。
扩展资料：
判断面团是否发酵成功：
手按面团 ， 筋力大 ， 弹性好 ， 说明发酵好 ， 如果切开面团后 ， 面团的孔洞小而又少 ， 酸甜味不明显 ， 说明面团发酵不足 ， 还需继续发酵；
用力按面团有弹性 ， 略有下陷 ， 有一定筋力 ， 用力拍打时面团“嘭嘭”作响 ， 切开面团看 ， 孔洞较多 ， 有一股酒香味 ， 说明面团发得正好；
【冬天怎么发面，冬天怎么样快速发面】面发起后 ， 用手摸面团立即下陷 ， 筋力差 ， 切开后 ， 面团象棉絮 ， 孔洞较大又密 ， 酸味重 ， 说明发酵过火 ， 此时要放碱或重新加些面粉再和 ， 加面多少视发酵程度而定 。
冬天如何发面？ 所需食材：面粉500克、40摄氏度温水240ml、酵母5克、食盐1.5克、白砂糖25克 。
正确和面发面的方法：
第一步：首先将温水、酵母、白砂糖全部混合在一起 ， 然后搅拌均匀一下 ， 使白砂糖全部融化即可 ， 接着耐心等待5分钟即可备用 。
第二步：将上述准备好的发酵水放入到面粉中 ， 同时将食盐放入到面粉中 ， 用筷子将面粉搅拌成面絮状即可备用 。
第三步：将面絮揉成面团 ， 然后反复的揉搓面团 ， 直到面团表面非常光滑、细腻 ， 而且还非常有劲 ， 就代表团揉好了 。 如果还不知道如何判断面团是否揉好了 ， 可以将面团慢慢拉开 ， 如果能拉出膜 ， 也代表面揉到位了 。 要想馒头做的暄软 ， 面一定要揉到位 ， 不然做好的馒头会像是死面一样 。
第四步：准备一个蒸锅 ， 在蒸锅底部放2大碗热水 ， 然后将用盆装的面团放入到蒸锅中 ， 接着立即盖上锅盖 ， 耐心等待20分钟 ， 面团就会比原来大2倍 。 发酵面团时 ， 中途千万不要揭开锅盖 ， 这样会使热气流失 ， 导致面团发酵不成功的 。
快速发面的妙招：冬天发面时 ， 酵母需要提前放入到40摄氏度的温水 ， 还需要放适量的白砂糖 ， 这样可以提前激发酵母的活性 ， 使面更快速的发酵 。 而发面时 ， 我们将面团放入到加了热水的蒸锅中 ， 这样可以使酵母一直保持在40度左右的温度中发酵 ， 所以用这个方法发酵面团 ， 最多20分钟就可以发满一大盆 。
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