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收汁怎么收，收汁用什么粉( 二 )

小知识


2.小火收汁：汤汁少的时候使用 ， 也要时不时地翻炒 ， 才不容易粘锅 。

3.加热收汁：不断加温 ， 水分会因高温生态蒸发成气体 ， 让汤收干 。
4.加糖收汁：加“糖”提升溶液的吸光度 ， 让料汁越煮越粘稠 ， 进行收汁 。

5.勾芡收汁：将淀粉溶解在水里 ， 待其糊化 ， 提升料汁浓稠度收汁 。
6.自动收汁：仅适用于含有骨胶原的食物 ， 在加温的流程中 ， 会逐渐释出粘稠的胆固醇 ， 充足溶解到料汁中 ， 便能产生生态芡 ， 自动收汁 。


怎么能快速收汁 做鱼、肉、鸡的菜肴时 加水加多了
这类菜肴 。 加水越少越香越好吃 越有原味
一下子放进去 大量的水进去焖 口感会大大的降低

出锅时可以加水淀粉 (俗称生粉)
可以将汤汁附在原料身上
糖醋排骨如何收汁 糖醋排骨收汁怎么收 1、大火收汁:
在我们日常生活中做菜的时候都会遇到最后一道工序收汁,一般的时候可能都会选择用大火收汁 ， 大伙收汁可以更快的蒸发 ， 但大火收汁的时候一定要不停的翻炒 ， 要不少不留心很容易就会糊锅 。
2、小火收汁:

其实在烹饪做菜肴的时候最后阶段收汁 ， 也要具体看最后的汤汁有多少然后决定需用大火收汁还是小火收汁 ， 但一般小火收汁的时候要时不时地翻炒锅里 ， 这样不容易粘锅 ， 但一般在这种情况下一般都会用大火收汁 。
3、加热收汁:

锅子在灶火上不断加温 ， 料汁中的水分便会因高温生态蒸发成汽体 ， 让底锅的料汁收干 。 是最基础的收汁方法 ， 各样特色菜的日料都实用 。
作法：在食物已煮开、出锅的前夜 ， 开启锅子并转火灾 ， 尽可能把水分煮干、让料汁萃取 ， 在食物烧糊以前就务必息火 。
炒米粉的流程中 ， 食物会溢水 ， 最终也务必历经「挥发收汁」 ， 能够让米粉吃来Q弹不蒸烂 。
4、加糖收汁:

运用加「糖」提升容液的吸光度 ， 让料汁越煮越粘稠 ， 便能进行收汁 。 适用于口感带甜的日料 ， 比如糖醋排骨、红烧排骨等 。
作法：最好的下糖机会是在菜式烂熟、打算出锅以前 。 转火灾 ， 添加比调料时大量的糖 ， 剂量要操纵好 ， 避免口感过甜 ， 并及时留意锅内的情况 ， 防止加温过多继而产生焦糖化反映 ， 让日料色调、味儿都走形 。
5、勾芡收汁:

勾芡收汁也是人们了解的「勾芡」 ， 将定粉融解在水里 ， 待其糊化 ， 就可以提升料汁浓稠度 ， 是中式烧烩日料常会选用的方法 。
作法：通常勾芡多是应用太白粉或玉米面粉 ， 把定粉与凉水在碗中拌和匀称后 ， 再把芡汁倒进锅内 ， 与锅内的水分拌和匀称只能;只有「勾芡收汁」对日料初学者而言 ， 是比较容易不成功的作法 。

水放多了大火怎么收汁 1.蒸法收汁 。 也就是我们说的大火收汁 ， 需要打开锅盖 ， 尽量在短时间内把锅中多余的汤汁蒸法掉 。
2.糖收汁 。 菜完全熟的情况下 ， 起锅之前的时候加入糖进行收汁是最好的时候 。 但需要注意收汁的过程需要大火并盖上锅盖 ， 同时要观察锅中的食物情况 ， 用糖收汁如果掌握不好火候和时间 ， 很容易让食物糊掉 ， 发苦 。
收汁是一门学问 ， 大火收汁还是小火收汁都要根据具体的菜肴来进行判断 ， 收汁收的好 ， 一道美食才能完美的出锅 ， 不然前面的烹饪过程做的再好也是功亏一篑 。
一般情况下 ， 在制作菜肴的最后一步都是用大火收汁的 ， 大火收汁的好处在于可以让锅内多余的水分和汤汁快速的蒸法 ， 但需要在收汁时候快速的翻炒 ， 不然很容易糊锅 。

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