鸡爪怎么烧，鸡爪烧四季豆( 三 )
2. 焯水 。 冷水下锅， 直到沸腾， 捞起 。
3. 热油， 放姜片， 大蒜子， 干辣椒爆香 。
4. 放鸡爪及其他配料， 炒至上色调味 。
5. 放入水， 大火烧开后转小火 。
6. 煮15-20分钟左右， 大火收汁即可 。
红烧虎皮鸡爪
一、原料配备
主料：鸡爪 。
调辅料：姜、葱、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮、蜂蜜、白醋、盐、白砂糖、生抽、料酒、耗油、油 。
二、制作步骤
1.原料预处理：选用质量上乘冻鸡爪， 解冻（一定要用冷水解冻）， 清洗至无血污 。
2.焯水去腥处理：冷水下锅放入鸡爪、倒入料酒、放入葱、姜、八角、桂皮煮开去腥 。
3.刷蜂蜜白醋混合液：鸡爪晾干后， 称取蜂蜜和白醋以2∶1的比例混合， 然后均匀的刷在鸡爪表面， 置于阴凉处晾干， 最好是风干 。
4.油炸：锅上火入大量的油烧到六成热倒入准备好的鸡爪， 将鸡爪炸制两面呈金黄色即可 。
5.浸泡冰水：事先准备好一盆冰水， 将炸好的鸡爪放入冰水中浸泡2h 。 浸泡过后的鸡爪表皮充分吸收水分膨胀， 会呈现“虎皮”的样子， 之后捞出沥干 。
6.烹调：：锅里加入适量的油， 小火煸炒姜、葱、， 蒜、干辣椒、八角1、桂皮出香味下入鸡爪用五香粉、盐、耗油、酱油、白砂糖调味后加清水大火烧开， 转至小火煮10min， 之后放入10 g辣椒红油， 浸泡到入味即可 。
三、成品特点
虎皮鸡爪呈金黄色， 表皮褶皱并且烂而不腻， 香甜适口， 无腥味， 口感细腻 。
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