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拉面怎么拉，拉面2细要拉多少把

小知识


拉面是怎么拉 拉面的技巧 拉面的手法 需要锻炼好手臂力量，也需要掌握特殊技巧 。
一、拉面的制作技巧：
1.面饧好后，取一半的面团用双手蘸抹碱水搓成长条 。
2.两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长 。
3.两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后 。
4.当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条 。
5.再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起 。
6.两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次 。 边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅 。
【拉面怎么拉，拉面2细要拉多少把】7.下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成 。

拉面怎么拉不断啊？是面里添加什么了吗？ 拉面是北方城市独具风味的一种传统面食 。 一般来说，如果我们想吃拉面的话，都会到拉面馆，因为自己在家拉面的话很难拉出口感较好的面条，尤其是和面，不知道具体的方法，面团很容易断开 。 但是只要知道一些技巧，自己在家也可以制作拉面 。 那么，拉面怎么和面能拉开呢？

拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味 。 拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩 。 拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种 。

【材料】：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许 。

【制作过程】：
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止 。 用净布盖上饧约半小时 。
2．将碱面用水100克化开成碱水 。
3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次 。 边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅 。 下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成 。
【特点】：柔软、筋韧、光滑 。
怎么拉好拉面 拉面是采用的高筋质面粉 不是普通面粉 还有活面和醒面都有讲究的 这些做的不到位的话 面的筋斗感不强

面里有蓬灰这种添加剂，还有食用碱等，所以你吃着有弹性~好劲道！呵呵~~

不过蓬灰吃多了对身体有害的哦！！！
再喜欢吃拉面也要注意点哦，所以最好用盐和碱还有鸡蛋（这个成本就相对高了 。 。 。 ）！！！

兰州拉面

拉面的操作工艺主要是以食盐、面粉与水和面醒面加蓬灰遛面拉制而成 。

食盐的加水量为面粉重量的2%左右，水的加入量为面粉重量的50%，温度高的季节应在温度低时多加盐，少加水；新小麦粉比陈小麦粉应多加盐，少加水；面筋含量高，质量好的面粉应少加盐，多加水 。

和面以面团揉光为准，在面筋不破坏的情况下揉的越到越好 。 醒面可根据具体情况，醒或不醒都可以拉，但醒的面稍微好拉一些 。

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