馅饼的面怎么和，怎样做馅饼面又软又好( 二 )
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稀面馅饼的面怎么和
做馅饼的面怎么和 首先在面粉中加盐 ， 一个鸡蛋 ， 用70度的热水和面 ， 揉成面团 ， 盖盖发酵15分钟 。 准备5个鸡蛋打散 ， 起锅倒油 ， 将鸡蛋炒至定型备用 。 韭菜洗净切末 ， 加入香油、鸡蛋、盐、十三香拌匀 。 醒好的面团揉成长条 ， 切成大小相同的剂子 ， 然后将面剂擀成薄饼 ， 包入调好的馅 ， 擀成饼状 ， 最后热锅刷油将馅饼烙至金黄即可 。
①烫面是为了让面团更加柔软 ， 水分子与面结合的更为紧密 ， 这样的馅饼熟了之后自然也没那么容易干、硬了；
②面团初步和好之后我们需要先静置一会 ， 然后加适量的食用油揉进面团里 ， 之后再让面团进入正式的饧发面阶段 。 后加油脂的操作可以避免面团具备过强的筋性 ， 因为太强的筋性会在馅饼烙熟之后让其口感偏向脆、硬 ， 而不是酥、软 ， 掺油操作可以让馅饼不仅在刚烙熟的时候是酥软的 ， 哪怕凉了之后也不容易变硬 。
馅饼的面是怎么和的？ 馅饼 ， 顾名思义 ， 是带馅的饼 ， 也是很多人的早餐 ， 用面做薄皮 ， 包上肉、菜等拌成的馅 ， 在锅上烙熟 ， 烙到表面金黄 ， 香气四溢 。 馅饼的口感都是很软的 ， 很多人有疑问 ， 为什么和面的时候感觉面明明和的挺软啊 ， 为什么烙好后却这么硬呢？这里就要用到“烫面”了 。 用热水和面 ， 会增加面团的柔软度 ， 口感会更软更好吃 ， 即便是放凉了口感也不会特别硬 。
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制作烫面也是比较简单的 ， 在这里把方法分享给大家：
在面粉中间掏个洞 ， 倒入65度左右的水 ， 一边倒水 ， 一边用筷子搅拌 ， 一直到搅拌成雪花般的絮状 。 待温度降低一些 ， 用手揉成光滑的面团 ， 在面团上盖保鲜膜 ， 松弛30分钟 。
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松弛好的面团就可以分成等分的剂子 ， 包上喜欢的馅料 ， 做成馅饼了 。 喜欢吃发面馅饼的话 ， 面也可以不烫 ， 正常和面 ， 进行发酵即可 ， 如果想让面团更软一些 ， 可以加入一部分烫面进行制作 。
在这里还想跟大家分享的是 ， 烙馅饼的火候一定不要大 ， 容易外皮糊了里面的馅料还夹生 ， 用中小火耐心地烙熟即可 。
?日常生活大伙儿喜欢吃一些陷饼 ， 在全国性范畴内 ， 陷饼的类型十分多 ， 关键原因是里边的馅不一样 ， 绝大多数的蔬菜水果和肉类食品都能够制成陷饼 ， 那样做出去的陷饼吃起来味儿更强 ， 并且营养成分更为丰富多彩 ， 例如添加蔬菜水果的陷饼含有维他命和膳食纤维素 ， 除开馅要搞好以外 ， 陷饼的面也一定要合好 ， 下边教大伙儿和面的方法 。
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如何和陷饼的面？
陷饼要做的美味 ， 揉面是一个十分重要的流程 ， 仅有和出去的面绵软适当 ， 才可以让做出去的陷饼香软爽口 ， 那下边就讨论一下和面的方法 。
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