怎么收汁，红烧鱼怎么收汁( 四 )
怎样收汁最好？哪些菜需要收汁？ 的确就是用面粉 ， 准确地说是低筋面粉 ， 中餐收汁大多用淀粉 ， 西餐收汁大多用面粉 ， 不过这个面粉最好是事先用文火炒香 ， 这样一方面可以收汁一方面可以增加香气 ， 避免菜肴的汤汁里出现生面粉味儿 ， 也可以在炒面粉时加入适量黄油 ， 这样炒好的面粉味道更加香浓 。
【怎么收汁，红烧鱼怎么收汁】收汁是烹调的一个手法 ， 指的是把汤汁熬浓 ， 菜肴在煸炒中的汤汁经过加热 ， 由多到少 ， 由稀到稠 ， 可增加菜的浓度和香味、光泽 ， 也可加入水淀粉 。
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