怎么样做蛋糕，一步一步学做蛋糕
在家怎么做蛋糕呢？ 怎样做蛋糕 ， 我的回答是：制作蛋糕主要看制作哪种蛋糕 。 海绵蛋糕 ， 戚风蛋糕 ， 马芬蛋糕 ， 布朗尼蛋糕 ， 生日蛋糕都是蛋糕做法都不一样 。
海绵蛋糕和戚风蛋糕都是以鸡蛋为主的蛋糕 ， 只不过是鸡蛋的打发方法不一样 ， 海绵蛋糕是蛋清蛋黄都要打发 ， 戚风蛋糕是蛋清需要打发 ， 蛋黄不需要打发 。 作为家庭蛋糕常做的两个品种 ， 都是需要打发鸡蛋来使蛋糕更加蓬松 。 如果在单位制作海绵蛋糕需要加蛋糕油来作为辅助膨松剂和稳定剂 ， 戚风蛋糕则用塔塔粉来作为膨松剂 。 无论是蛋糕油还是塔塔粉都是食品添加剂 ， 都不能过量的添加 。 每次使用都需要在食品添加剂用量本上做好记录 。 如果在家制作这两个添加剂最好都不要添加了 ， 因为制作的量比较少 ， 所以不用添加剂最好 。
马芬蛋糕和布朗尼蛋糕都是以黄油为主鸡蛋为辅来制作的重油蛋糕 。 这两个蛋糕是黄油的制作方法不一样 。 马芬蛋糕是把黄油打发使蛋糕更加松软 ， 布朗尼蛋糕则不用打发黄油 ， 而是把黄油化成液态通过黄油的用量增加来使蛋糕更加松软 。 在重油蛋糕里鸡蛋起的作用是让蛋糕定型或者风味 。 无论是马芬蛋糕还是布朗尼蛋糕鸡蛋都需要与黄油完全融合 ， 尤其是马芬蛋糕需要把鸡蛋搅拌至打发的黄油中 。 加入鸡蛋时要分次加入 ， 每次都不能倒入太多 。 并且每次加入鸡蛋后都要确保鸡蛋和黄油完全融合在加入下一次 。 如果搅拌不均匀就会出现油水分离的情况 ， 烤蛋糕的时候黄油会不会被面粉吸收 ， 都会跑出来 。
生日蛋糕单独拿出来和大家说 ， 是因为生日蛋糕的主要原料是奶油 ， 蛋糕底是海绵蛋糕或者戚风蛋糕 。 这里说的生日蛋糕主要是奶油蛋糕 ， 慕斯蛋糕 ， 水果蛋糕和黑森林蛋糕 ， 无论是淡奶油还是甜奶油都可以制作生日蛋糕 ， 淡奶油是动物性奶油以牛奶为主要原料制作的 ， 甜奶油主要是用植物油为原料氢化加工而来 。 淡奶油不易打发稳定性差不易储存 ， 但是口味更加丝滑 。 甜奶油易打发稳定性好易储存 ， 口味较甜 。 两种奶油储存方法也不一样 ， 淡奶油需要冷藏储存 ， 甜奶油需要冷冻储存 。 在家制作生日蛋糕可以用甜奶油和淡奶油按照一定的比例打发 ， 淡奶油300克甜奶油100克 。 这样打发淡奶油即不用放糖还很容易打发 。
怎样做蛋糕？ 下面开始介绍所需要的食材：
【怎么样做蛋糕，一步一步学做蛋糕】玉米油、6寸蛋糕模具、筛子、蛋黄分离器、电子秤、电动打蛋器
准备一个擦干水分的不锈钢盆 ， 用电子秤称100克玉米油放在盆中 ， 称100克纯牛奶放入盆中 。 再准备一个洗干净控干水分的盆子 。 这时做戚风蛋糕成败的关键步骤 。 用蛋黄分离器把蛋黄分离出来 ， 和玉米油牛奶放在一起 ， 蛋清放在另一个盆中
然后用电动打蛋器 ， 把蛋黄、玉米油、牛奶搅拌均匀 ， 再用电子秤称100克低筋面粉 ， 用筛子过滤好后放入蛋黄混合液中 ， 再用筛子过滤10克玉米淀粉 ， 同样放入蛋黄混合液中 ， 然后搅拌均匀 ， 确保里面不会有面粉颗粒 ， 搅拌成粘稠面糊状备用
用电子称称100克白砂糖备用 ， 用电动打蛋器低俗打发4分钟左右 ， 第二次加入1/3的白砂糖在蛋清盆中 ， 用电动打蛋器中枢打发4分钟左右 ， 最后倒入剩下的白砂糖 ， 用电动打蛋器高速打发5 6分钟左右
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