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糯米炸糕怎样做才不硬

小知识


油炸糕怎么做才能不蹦裂 油炸糕做法：
1.糯米粉用凉水和成面团， 面团要硬些 。 面粉用开水做成烫面团， 烫出的面团软软的 。 然后等烫面团晾凉后， 将糯米粉团和面粉团揉匀成一个面团备用 。

2.面团揉好后就可以做馅料了， 我做的是红糖馅， 把红糖和面粉按3:1掺好， 然后倒入适量植物油和匀 。

3.将揉好的面团做成像杏子大小的剂子， 我是直接把面搓成条， 然后用手揪的 。 揪完后用两只手搓圆、压扁 。

4.将剂子做成“碗”状 。 右手拇指在剂子内侧向“碗底”推， 其他四个手指在剂子外侧向“碗边”提， 左手负责将剂子旋转 。

5.装入馅料

6.将口收拢 。 收拢时直接把边缘集中到一起就行 。

7.收拢后， 将面皮收口处形成的多余的小面团揪掉 。

8.用两只手将包好馅料的坯子压扁成形， 炸糕坯子就做好了 。

9.做好的坯子放到盖帘上备用

10.座油锅， 等油7成热的时候就可以将坯子放到锅里炸了， 或者可以拿一个坯子试试， 只要坯子放到锅里看到坯子周围有好多小泡泡就可以 。 等炸到两面金黄， 就可以出锅了 。

小贴士
1 糯米面团一定要和的硬一些， 能成形就行， 要不然， 再和烫面团掺和的时候就太软了 。
2 做坯子收口的时候， 因为是直接将边缘处纵到一块， 所以多余的小面团一定要揪掉， 这样既保证了收口处收的结实又没有面疙瘩 。
3 炸的时候火不能太急， 另外炸糕有可能裂开， 等一看到有表皮开裂的现象时， 赶紧翻个然后用铲子压一小会儿 。
糯米炸糕怎样做才酥软 糯米面油炸糕的和面方法 。
1、取200克糯米面， 加入50克开水搅拌， 有些干不要紧 。
2、取出少量（五分之一）， 放入开水中煮熟 。
3、煮熟后再重新放回容器中， 揉成面团就比较容易了 。
4、将柔好的面团和豆沙200克各分成10份 。
5、将豆沙馅包入面团， 按平成饼状 。
6、油锅烧至8层热， 入锅炸至金黄色捞出即可 。
糯米面炸糕怎样做才能外酥里嫩？ 糯米面油炸糕的做法:
1、把江米面白面干酵母拌匀.
2、用110ml清水合成面团儿.
3、把面盆里注入清水,然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里,进行慢速发酵.
4、把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖,由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕,因此要处理一下
5、再往豆沙馅里加入30克干炒面粉.
6、混合拌匀备用.
7、把发酵好的面团儿盆内的清水滗出.
8、再重新揉一遍面团儿.
9、然后从面团上揪一块合适大小的面剂子,包好馅料便开始下油锅进行炸制,要凉油下锅,炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止.
10、麻团儿的制作方法是,包好馅料后,外皮沾满芝麻,也是凉油下锅炸熟即可
糯米水磨面油炸糕怎做不裂口 糯米面油炸糕的做法:
1、把江米面白面干酵母拌匀.
2、用110ml清水合成面团儿.
3、把面盆里注入清水,然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里,进行慢速发酵.
4、把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖,由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕,因此要处理一下
5、再往豆沙馅里加入30克干炒面粉.
6、混合拌匀备用.
7、把发酵好的面团儿盆内的清水滗出.
8、再重新揉一遍面团儿.
9、然后从面团上揪一块合适大小的面剂子,包好馅料便开始下油锅进行炸制,要凉油下锅,炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止.
10、麻团儿的制作方法是,包好馅料后,外皮沾满芝麻,也是凉油下锅炸熟即可
怎样才能让油炸糕凉了以后外皮不硬？ 油炸糕的做法1.糯米面倒入容器中 2.加入滚开的水揉成团， 有些干不要紧 3.取少量一些， 放入开水中煮熟 4.再重新放回容器中 5.揉成面团就比较容易了 6.将面团和豆沙各分成10份 7.取一份面团擀圆用手圈起 8.包入豆沙馅 9.按平 10.准备油锅， 油热后， 下油炸至金黄色即可 烹饪技巧 1、油炸食品建议少吃 2、炸的时候， 要注意不停的按压， 不然面团会有轻微的炸开 3、一般炸至金黄色就可以了

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