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怎样做回锅肉 步骤，最正宗的回锅肉

小知识


回锅肉怎么做？ 主料：五花肉250g、红辣椒1个 。

辅料：青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量 。
【怎样做回锅肉 步骤，最正宗的回锅肉】步骤一、五花肉洗净后和姜片一起放入冷水锅中煮 。
步骤二、煮到用筷子很容易插进去 ， 就表示肉煮好了 ， 关火 ， 捞出 。
步骤三、青蒜切小段 ， 红辣椒切成小块 ， 大蒜拍碎 ， 姜切成片 ， 准备好郫县豆瓣酱 ，  五花肉冷后切成薄片 。
步骤四、锅烧热 ， 放入适量的油 ， 下入姜片和大蒜片爆香 。
步骤五、爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒 。
步骤六、翻炒两下后加入切片的五花肉 。
步骤七、一起翻炒 ， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后 。
步骤八、加入红辣椒和大蒜白 。
步骤九、翻炒几下 。
步骤十、再加入大蒜叶 。
步骤十一、翻炒均匀即可出锅装盘 。
步骤十二、回锅肉就做好了 ， 成品见下图 。

回锅肉的正确做法步骤 1.锅中倒入清水煮沸 ， 然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道 。 放入猪肉 ， 肉滚至六成熟即可捞出 ， 宁不及而勿过 ， 不要彻底放凉后再切 ， 容易导致使肥瘦分离

2.肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热 ， 放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟 ， 放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽

3.用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片 ， 蒜苗洗净斜切成菱形备用 ， 青红椒洗净切成三角形备用 ， 豆腐干切成三角形备用 ， 准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）
4.炒锅中倒入少许油 ， 油热后用锅铲使油遍布锅壁 。 然后弃之不用 ， 重新加入凉油 。 这样的作用是给锅身布上一层油膜 ， 肉片下锅的时候不至于沾锅
5.待油温四成热时放入肉片爆炒 ， 炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后 ， 倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉） ， 然后将酱和肉片混合翻炒几下 ， 调少许酱油上色 ， 再调入少许白糖增味

6.最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生 ， 调入少许盐和鸡精 ， 翻炒几下即可
怎么做回锅肉？ 回锅肉独特的口味总是那么让人回味无穷 ， 吃了还想吃 。 这样做的回锅肉保持了肉质的浓郁鲜香 ， 原味不失 ， 色泽红亮 。 真是美味十足呀！
食材明细
主料：带皮五花肉
辅料：适量姜末、红椒、酱油、县豆瓣酱、料酒、蒜末、豆豉、甜面酱、葱、花椒、蒜苗、白糖
回锅肉的具体做法步骤
1、起锅烧热 ， 在锅中加姜片、大葱段、花椒、足量水烧沸 ， 放入五花肉煮熟捞出 。
2、待煮熟的五花肉晾干后切成薄片备用 。
3、将早已洗干净的蒜苗洗净 ， 斜切成段；红椒去蒂切菱形片备用 。
4、起锅烧热 ， 然后放入五花肉片炒至出油呈金黄状捞出 。
5、然后另外起锅 ， 爆炒姜蒜末出香味 。
6、紧接着下入郫县豆瓣酱炒香出红油 。
7、将炒过的五花肉片倒入锅中 ， 烹入酱油翻炒至均匀 。
8、然后加入少许甜面酱、白糖来调味 。
9、最后下入蒜苗、红椒炒至半熟 ， 装盘就可以啦 。
今天的回锅肉就做出来啦！今日份回锅肉的特点是：口味独特 ， 色泽红亮 ， 肥而不腻 ， 入口浓香 。
注意：煮肉时一定要滚水下锅 ， 才能封住里面的水分 ， 成菜吃起来才更润泽一些 。 在煮之前 ， 在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味 ， 再将肉放入煮制 。                                                                                                                                                                

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