凉拌莲藕怎样做才脆( 二 )
凉拌藕片
准备食材：莲藕、蒜、小米椒、香葱、花椒、白醋、食盐、食用油（小米椒也可以换成干辣椒 ， 或者不放辣也可以）
首先要挑选到不错的莲藕 ， 注意想做凉拌 ， 一定不要买那种粉藕 ， 否则怎么做都不脆 ， 而且颜色也不太白 。 另外挑选莲藕时 ， 挑那种两头有节的 ， 这种莲藕的小孔不会变色 ， 也不会钻脏东西 。
然后将莲藕表面洗净 ， 去掉表皮 ， 这一点也有人不注意 ， 习惯先去皮再清洗 ， 其实先洗净再去皮好一点 ， 可以防止脏东西沾到莲藕上 ， 造成变色 。
莲藕去皮后 ， 快速切成薄片 ， 如果手速比较慢 ， 记得边切边放水中 ， 不然莲藕长时间暴露在外面 ， 很容易变色 。
全部切好后 ， 给浸泡的清水里加一勺白醋 ， 搅拌之后 ， 浸泡十分钟 。
时间快到后 ， 锅中加清水 ， 大火烧开 ， 撒一勺食盐 ， 将莲藕捞出倒入锅中 。
大火焯水二十几秒 ， 马上捞出放凉水过凉 。
差不多浸泡两三分钟后 ， 捞出装盘 ， 最后将切好的小米椒碎、蒜末、花椒、葱花放在莲藕表面 。
烧热油浇在这些食材上 ， 激发出香味 ， 这样一盘凉拌藕片就做好了 ， 如果喜欢吃酸味的 ， 还可以淋点白醋或者米醋 ， 不喜欢就不放 。
这样做好凉拌藕片又白又脆 ， 非常好吃 ， 来客做一盘也很受欢迎 。
做好这道菜 ， 需要学会这几点窍门：
莲藕要选择好 ， 选错了 ， 怎么做都不会脆；
莲藕切片后应该立即放水中 ， 别长时间暴露在空气中；
做凉拌藕片不能只会焯水 ， 要多做一步 ， 将藕片放有醋的水中浸泡一会儿 ， 这么做可以防止藕片氧化发黑；
藕片焯水时 ， 要控制好时间 ， 不能太长时间 ， 否则会不脆 ， 焯水后要记得过凉水；
【凉拌莲藕怎样做才脆】另外藕片焯水时 ， 最好不用铁锅 ， 防止藕片发黑 。
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