草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

怎样判定油条面发好没，油条醒发过度会怎样

小知识


如何识别油条面发不发 油条制作
原料：普通粉5000克， 碱（冬季60克， 春季70克， 夏季85克）， 温水（冬季3000克， 夏季2750克） 。
制作方法
1.将碱、盐按比例兑好， 碾碎放入盆内， 加入温水搅拌溶化， 成乳状液， 并生成大量的泡沫， 且有响声， 再加入面粉搅拌成雪花状， 揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团， 用温布或棉被盖好， 醒20至30分钟， 再揣捣一次， 再叠面， 如此3至4次， 使面团产生气体， 形成孔洞， 达到柔顺 。
2.案板上抹油， 取面团1/5放在案板上， 拖拉成长条， 用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条， 再用刀剁成1.5厘米宽的长条， 将两条摞在一起， 用竹筷顺长从中间压实、压紧， 双手轻捏两头， 旋转后拉成长30厘米左右的长条， 放入八成热的油锅中， 边炸边翻动， 使坯条鼓起来， 丰满膨胀酥脆， 呈金黄色即成 。
油条怎么发面 你好， 油条没有发好有两个方面原因， 第一膨松剂不行， 要用泡多源a或面欣酥a等， 油条才能蓬松个大饱满 。 第二醒发温度没有控制好 。
油条面发好是什么样的 你好， 发好的油条面软硬度适中， 关键是可以拉开不收缩 。 无铝（不含明矾）油条是将来的油条发展趋势 。 采用有QS证的无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润， 凉了不发硬、不发绵 。 泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂， 特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等 。
油条油条面怎么醒面才能发的好 奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀 。
将酵母水倒入面粉中揉成面团， 然后再加食用油继续揉 。
揉好后发酵一个小时 。
面团发至两倍大 。
盐＋小苏打混合， 用温水15ml化开， 用小苏打水将面团再次揉匀 。 （最好将水分次揉进面里）
盖上保险膜继续发酵， 又发到两倍大， 就可以了 。
油条做发， 提面到什么程度算合适 你好， 扯一小块面， 放到油锅炸一下， 看看是否膨松 。 炸油条技术其实很简单， 在淘宝网店购买一袋无矾油条膨松剂〔泡多源〕， 然后给〔泡多源〕厂家梁山天喜要份技术资料， 自己练习一下手法， 就可炸出膨松个大， 口感酥脆， 凉了不发硬的无矾无铝健康油条 。

    推荐阅读


    上一篇：内衣店怎样吸引顾客，内衣店最好的促销方案

    下一篇：雨后的景色是怎样的