酒盐咸鸡蛋怎样保存( 二 )
对于那些还没煮熟的咸鸡蛋 ， 可以把鸡蛋继续放在当初腌制的那个玻璃瓶子里 。 但如果放的时间过长的话 ， 会使咸鸡蛋中变得更咸 。
扩展资料：
腌咸鸡蛋主要用食盐腌制而成的 。 鲜蛋腌制时 ， 蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分 ， 通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内 ， 蛋内水分也不断渗出 。 蛋腌制成熟时 ， 蛋液内所含食盐成分浓度 ， 与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近 。
高渗的盐分使细胞体的水分脱出 ， 从而抑制了细菌的生命活动 。 同时 ， 食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力 ， 从而减缓了蛋的腐败变质速度 。 食盐的渗入和水分的渗出 ， 改变了蛋原来的性状和风味 。
腌咸鸡蛋的用盐量 ， 因地区、习惯不同而异 。 使用高浓度的盐溶液时 ， 渗透压大 ， 水分流失快 ， 味过咸而口感不鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差 ， 同时 ， 浸渍时间延长 ， 成熟期推迟 ， 营养价值降低 。 总之 ， 用盐量过多 ， 有碍成品风味 ， 过少则达不到防腐目的 。 若以蛋的重量计 ， 用盐量一般在10%左右 ， 可根据当地习惯适当调整 。
参考资料来源：
可以用酒精腌咸鸡蛋吗 完全可以 ， 食用酒精度一般为95度 ， 而白酒在25~68度之间 ， 两者最大的区别只是浓度不同而已
腌好的咸鸡蛋如何保存 咸鸡蛋又叫腌鸡蛋 ， 是城乡民众爱吃的食物 ， 但其腌制方法大有讲究 ， 腌制得法 ， 风味更好 。
1、黄沙腌蛋法 。 备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。 腌制时先将黄沙倒入盆中 ， 加入精盐、精油和水 ， 搅拌成糊状 ， 再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥 ， 待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出 ， 放入食品袋或其他容器内 ， 3周后即可取出洗去泥沙煮食 。 若无黄沙 ， 可用其它泥沙代替 ， 如果沙的粘性不好 ， 可加少量粘土 。
2、饱和食盐水腌制法 。 水和盐的用量按鸡蛋的多少来定 。 腌制时先将食盐溶于烧开的水中 ， 达到饱和状态（浓度约为20%） 。 待盐水冷却后倒入坛中 ， 并将洗净晾干的鸡蛋 ， 逐个放进盐水中 ， 密封坛口 ， 置通风处 ， 25天左右即可开坛取蛋煮食 。 此法腌制的咸鸡蛋 ， 蛋黄出油多 ， 味道特别香 。
3、面糊腌制法 。 取面粉适量 ， 用热水调成糊状 ， 加入少许五香粉和白酒并拌匀 。 再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊 ， 然后滚上一层食盐 ， 放入坛中 ， 密封坛口 。 食盐与面糊融和在一起 ， 让盐分渗入蛋内 ， 25天后即可取出煮食 。
4、白酒浸制法 。 按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。 浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下 ， 再滚上精盐 ， 放入容器内 ， 密封放置在干燥、阴凉、通风处 ， 约30天即可取出煮食 。
5、辣味咸蛋的腌制 。 备辣酱精盐各一碗 ， 洗净的新鲜鸡蛋若干个 ， 腌制时将瓷罐用清水洗净 ， 并用开水烫刷后擦干 ， 把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下 ， 再在精盐中滚一遍 ， 然后轻放进瓷罐里 ， 顶上层撒精盐少许 ， 加盖并用牛皮纸严格密封 ， 放置在阴凉通风处 ， 30-40天后即可开罐煮食 。
6、辣咸酒味蛋的腌制 。 取稠辣酱、白酒 ， 按8:2的比例调拌均匀 ， 把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后 ， 再在精盐中滚一遍 ， 然后放入瓷罐内 ， 严密封口 ， 腌制70-90天即成 。 这种腌鸡蛋呈辣红色 ， 酒香四溢 ， 咸中微辣 ， 味美宜人 。
7、五香咸鸡蛋的腌制 。 取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐 ， 用等量水煮沸20分钟 ， 倒入一瓷坛内 ， 将洗净的鸡蛋泡入 ， 封严坛口 ， 40天后即可煮食 。 这种鸡蛋香味浓郁 ， 微咸可口 。
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