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沙锅怎样不会裂，做盐焗鸡防止砂锅裂

小知识


砂锅怎么炖才不容易裂？ 如果砂锅使用不当， 很容易损坏 。 下面， 我们向您介绍使用砂锅的正确方法 。
新买来的砂锅， 一般内壁粘有不少砂粒， 需要用硬一些的刷子刷掉；同时， 锅壁有微细气孔和吸水性， 锅内可装满清水放置3～5分钟， 然后洗净擦干待用 。 但要注意， 浸泡时间不宜过长， 否则吸水过多， 砂锅见火易炸裂 。 砂锅放在炉火上烧东西前， 还应将锅外表的水擦干 。
刚上炉烧时， 要先用温水， 待汤烧热后改用旺火， 汤开后再改用温火；砂锅正烧东西时如果锅中汤少了， 需要加水， 切忌加冷水， 应添加温水或热水；同时， 锅内的汤水也不能溢出， 以防锅外边沾水而炸裂 。
另外如果您是用煤炉加热， 要防止砂锅底与煤矿相抵 。
砂锅质脆易破， 所以使用时应轻拿轻放 。 刚刚用完的热砂锅， 最好放在铁架上， 不要放在湿地、瓷砖或水泥地上， 不然温度骤变， 砂锅极易炸裂 。
新买来的砂锅第一次使用时， 最好用来熬粥， 或者用它煮一煮浓淘米水， 以堵塞砂锅的微细孔隙， 防止渗水 。
每次使用以前， 须先揩干砂锅外面的水 。 煮的时候如果发现水少了， 应及时加点温水 。 锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干 。
用砂锅熬汤、炖肉时， 要先往砂锅里放水， 再把砂锅置于火上， 先用文火， 再用旺火 。
从火上端下砂锅时， 要放在干燥的木板或草垫上， 切不要放在瓷砖或水泥地面上 。
不要用砂锅熬制粘稠的膏药食品 。
怎样防止砂锅不裂 砂锅防止烧裂方法：
1、新购买的砂锅第一次使用时， 最好先熬粥或煮一次稠米稀饭， 用以堵塞砂锅的微细缝隙， 防止渗水 。 如果出现了裂纹， 须再煮一次米粥以修复 。  
2、用砂锅炖肉、熬汤、煮馄饨时， 要先往砂锅里放水， 再把砂锅置于炉子上， 先用文火烧， 再改用旺火 。  
3、从火炉上端下砂锅时， 要放在干燥的木板或草垫上， 千万别放在瓷砖地面或水泥地面上 。  
4、不要用砂锅熬制过于粘稠的食品 。  
5、不要干烧， 也不要在还很热的时候用水洗， 这样容易坏裂 。  
6、不打湿锅底 。 洗锅时尽量不打湿锅底， 上火时注意确认锅底是否干燥 。 每次使用以前须先揩干砂锅外面的水 。  
7、如果感到锅里易留味， 可试试往砂锅里放热水加茶叶煮的方法 。  
8、熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤， 同样， 凡用于炖、熬食品的砂锅也不要用来煎中药 。

新砂锅怎么使用才不会裂？ 因为新买的砂锅容易漏水， 而且里面还有很多的小沙粒， 还有就是砂锅的瓷釉中含有少量铅， 所以不能直接使用， 新买的砂锅一定要经过处理以后在使用 。
新砂锅使用前， 最好用淘米水煮一下， 这样可以堵塞住砂锅细微的孔眼， 防止渗水， 以延长使用寿命 。 每次使用以前， 须先擦干砂锅外面的水 。 煮的时候如果发现水少了， 应及时加点温水 。 锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干 。 砂锅最忌空锅干烧， 也不可将冷锅猛然放于旺火上， 以免砂锅炸裂 。
第一次煮东西主要是为了让砂锅适应高温， 也能及时发现砂锅是否存在裂缝、砂眼一类的隐患问题， 所以， 第一次用砂锅的目的只是煮砂锅， 推荐煮白粥或者煮茶叶水 。 就像茶叶开壶一样， 可以有效地去除砂锅的土腥味和烟火气 。
煮好后， 把砂锅里面的东西倒掉， 然后放适量清水再煮一下倒掉， 这样处理的砂锅就可以使用了 。 还有砂锅在平时使用中的注意事项， 刚离开火源的砂锅要放置在干燥的垫盘上；砂锅在明火上， 里面沸腾的汤汁注意不要溢出；每次清理砂锅让其自然冷却后再清洗， 否则遇到冷水砂锅容易开裂 。 清洗的时候可以使用柔软的刷子， 不要用钢丝球一类太坚硬的材质的清洗工具 。

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