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怎样保护鸡蛋不破，小学生保护鸡蛋一天不碎( 四 )

小知识


“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓 ， 而且有益人体营养 。 美国医学界曾发表研究报告 ， 24名成人每日吃两个半熟蛋 ， 6个星期后血脂并没有上升 ， 对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％ 。

科学煮鸡蛋

鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层 。 蛋黄凝固的温度为68摄氏度-71摄氏度 ， 蛋清凝固的温度为62℃-64℃ ， 煮鸡蛋时如果火太大 ， 在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬 ， 从而阻碍热量继续向蛋黄内传递 ， 影响凝固温度较高的蛋黄凝固 ， 使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟 。 如果煮的时间过长 ， 蛋白质过度变性 ， 鸡蛋会变得很硬 ， 既不好吃 ， 又影响消化吸收 。 所以 ， 煮鸡蛋也要得法 。 首先 ， 鸡蛋要用冷水下锅 ， 然后缓慢升温 ， 水开后煮两分钟左右关火 ， 保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了 。

鸡蛋吃法多种多样 ， 就营养的吸收和消化率来讲 ， 煮蛋为100％ ， 炒蛋为97％ ， 嫩炸为98％ ， 老炸为81．1％ ， 开水、牛奶冲蛋为92．5％ ， 生吃为30％～50％ 。 可见 ， 煮鸡蛋是最佳吃法 ， 但要注意细嚼慢咽 ， 否则会影响吸收和消化 。 不过 ， 对儿童和老人来说 ， 还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合 ， 因为这两种做法能使蛋白质松解 ， 极易被消化吸收 。 鸡蛋中维生素C含量不高 ， 所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜 。 每天吃几个鸡蛋合适？

从营养学的观点看 ， 为了保证膳食平衡、满足机体需要 ， 又不会营养过剩 ， 一般情况下 ， 老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜 。 中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者 ， 每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动 ， 消耗营养较多者 ， 每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体 ， 代谢快 ， 每天也应吃2～3个鸡蛋 。 孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人 ， 需要多增加优良蛋白质 ， 每天可吃3～4个鸡蛋 ， 但不宜再多 。

怎样吃鸡蛋营养最高

鸡蛋的营养成分比较全面而均衡 ， 人体需要的营养素几乎都有 ， 无论是蛋清还是蛋黄 ， 它们的蛋白质生理价值都极高 ， 且易于消化吸收 ， 利用率能达到95%以上 ， 因此是较全价的天然食品 。

一天究竟吃几个鸡蛋好？首先来看看从一个鸡蛋能得到多少营养 。

一个中等大小的鸡蛋 ， 平均约重50克 ， 能提供蛋白质6克 ， 脂肪5克 ， 热能72千卡 ， 钙23毫克 ， 磷89毫克 ， 铁1.2毫克 ， 维生素A612国际单位 ， 硫胺素0.07毫克 ， 核黄素0.13毫克 ， 尼克酸0.04毫克 ， 胆固醇300毫克 。 若将一个鸡蛋和50克瘦肉来比较 ， 鸡蛋的蛋白质和脂肪的质量比瘦肉好 ， 维生素的含量也较高 ， 价钱却比瘦肉便宜些 ， 从营养及经济两方面考虑都是吃鸡蛋较合算 。

近年来 ， 由于了解到患动脉粥样硬化和冠心病的人血液里的胆固醇都有增高 ， 所以不少人对胆固醇产生了畏惧心理 ， 害怕吃蛋黄会造成动脉硬化 ， 因此不敢吃鸡蛋 。 这种顾虑是不必要的 ， 在正常情况下 ， 胆固醇并不是有害的东西 ， 它也是人体不可缺少的重要物质 ， 在体内胆固醇不仅是构成细胞的基本材料之一 ， 而且能合成几种重要的激素 ， 在体内还能转变成维生素D3 。

另一方面 ， 人体血浆里的胆固醇并不都是从食物中来的 ， 它有外源性和内源性两个来源 。 外源性是来自食物 ， 所有肉、蛋、动物脂肪都含有胆固醇 。 估计每天大约吃进500毫克 ， 如果动物性食物吃得少 ， 还到不了此数 。 内源性是体内自己合成 ， 每天约合成1.0~1.5克 ， 这远比从食物吃进去的多 ， 所以体内的胆固醇大部分是身体自制的 。 在正常情况下 ， 身体有自动调节的能力 ， 即吃进去的胆固醇多 ， 体内合成的数量就少；吃进去的少 ， 体内合成的就多 。 此外蛋黄里还含有丰富的卵磷脂 ， 是一种强乳化剂 ， 它可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小 ， 并保持悬浮状态 ， 从而妨碍胆固醇和脂肪在血管壁的沉积 ， 透过血管壁为身体组织所利用 ， 不会增加血浆胆固醇 。 美国密苏里州立大学的玛加烈.弗林博士曾组织了一个专门研究“鸡蛋与胆固醇”小组 ， 对116名32~62岁的男性进行了为期半年的实验 。 他们先让受试者连续三个月不吃任何蛋品食物 ， 测定血清胆固醇的含量 ， 然后每人每日加2个鸡蛋 ， 3个月后再测胆固醇 ， 两次结果相差不明显 ， 说明受试者体内胆固醇的含量不受鸡蛋胆固醇的影响 。 而科学家认为一个血胆固醇浓度处于正常范围的老年人 ， 如每天吃两个鸡蛋 ， 其血内胆固醇最多增加2毫克% ， 这个很微小的量不会造成动脉粥样硬化 ， 而鸡蛋中的其它营养成分 ， 却会给人带来更多好处 ， 因此不必害怕吃鸡蛋 。 当然吃过多的鸡蛋也不好 ， 一是浪费优质蛋白质 ， 二是蛋白质分解产物会增加肝、肾负担 ， 对身体也不利 。 而一个代谢正常的人 ， 适当的吃些鸡蛋 ， 例如每天吃1~2个 ， 或一星期吃几次 ， 是对身体有好处的 。

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