萝卜属于是肉质根， 为长圆形、圆锥形或者是球形， 根皮多为粉红色、白色、绿色还有紫色 。
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肉质根是由直根膨大形成的肉质变态器官， 由头部、颈部和真根三部分组成 。 头部由上胚轴发育而成， 为一密生芽和叶的短缩茎 。 真根由胚根发育而成， 上着生二列或四列侧根 。 颈部由下胚轴发育而成， 不具叶和侧根 。 常见植物就是萝卜和胡萝卜等 。 其实并不是根都长在地面下， 例如萝卜就是这样的植物 。
不同的肉质根可分为萝卜型、胡萝卜型及甜菜型 。 萝卜型肉质根是三生加粗， 配合次生本质部中薄壁组织分裂形成的；胡萝卜型主要依赖维管束形成层的次生生长， 没有二次形成层活动与三生加粗， 韧皮部的细胞数和厚度变化大；甜菜型是中柱鞘和韧皮部衍生同心圆式排列的形成层， 每一形成层向内分生次生木质部， 向外分生次生韧皮部， 组成维管束环 。
适合直根膨大的温度因蔬菜种类和生态型而异， 秋萝卜为17—20℃， 春萝卜为21—23℃， 地温比气温高， 以21—23℃为宜 。 充足的日照利于肉质根的膨大， 秋冬萝卜宜前期日照长， 根膨大期日照短， 春萝卜适于前期日照短， 后期日照长 。 土层深厚， 排水良好， 通气， 保水力强的沙壤土， 有利肉质根的肥大 。
【【萝卜】萝卜是根还是茎】
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