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土豆磨糊怎样和面( 二 )

小知识



原料: 粉皮六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分
制法: 用碗一只 ， 放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱 ， 调成卤汁 ， 浇在粉皮上 ， 撒上花椒粉 ， 淋入辣椒油 ， 拌匀即成 。

土豆淀粉面片儿凉汤

·配 料: 土豆淀粉（150克）、鸡肉（50克）、黄瓜（50克）、鸡蛋（30克）、葱（5克）、蒜（3克）、酱油（15克）、精盐（1克）、芝麻（0.2克）、辣椒面（0.5克）、白糖（3克）、香油（3克）、味精（0.5克）、辣椒丝（0.1克） ·操 作: 1、将土豆淀粉用筛子筛好 。 黄瓜洗净后切成柳叶模样用精盐腌 ， 然后挤干水 。 葱和蒜切成末 。 将鸡蛋放入盛有香油的煎锅里煎成薄片后切成丝做成鸡蛋丝 。

2、在10克酱油中放入葱、蒜、辣椒粉、白糖、芝麻、剩余的香油 ， 做成调料酱 。
3、鸡肉收拾干净后用凉水煮熟 ， 然后撕成黄瓜大小 。 在肉汤中放入剩余的酱油、味精稍微煮一下 ， 冷却后做成肉汤水 。

4、将土豆淀粉用热水和 ， 擀成0.3厘米的长条 。 土豆淀粉长条按长度叠在一起 ， 切成1厘米左右的块儿 。 用热水煮熟后 ， 再用凉水冲干净放入盘中 。 然后放上准备好的黄瓜何鸡肉、鸡蛋丝、辣椒丝 ， 倒入肉水汤与调料酱一起端出 。

土豆淀粉面条的做法:

·配 料:土豆淀粉（200克）、牛肉（70克）、猪肉（50克）、白矾（1.5克）、葱（30克）、蒜（10克）、酱油（10克）、味精（1克）、辣椒面（2克）、芝麻粉（1克）、辣椒丝（0.3克）、精盐（3克）、黄瓜（50克）、萝卜泡菜（50克）
香油（2克）、芥末（3克）、醋（10克）、白糖（5克）、鸡蛋丝（0.5克） ·操 作:1、将土豆淀粉用筛子筛 。 葱和蒜切成末 。 萝卜泡菜切成长3厘米、宽1.5厘米的片 。 黄瓜切成柳叶模样 ， 撒上一点精盐腌一下后 ， 将水挤干 。
2、酱油中放入香油、辣椒面、葱末和蒜末、味精少许、芝麻盐、白糖拌匀做成调料酱 。 醋中放入芥末在40度的温度下发酵 ， 做成醋芥末酱 。

3、牛肉和猪肉洗净后 ， 放入盛有凉水的锅中煮 。 捞出后切成萝卜泡菜的大小 。 肉汤放点精盐、调味品煮一下 ， 然后捞出杂质 ， 最后放入味精做成肉汤水 。

4、在切好的猪肉和牛肉中放入调料酱拌匀 。

5、用溶有白矾的水和筛好的土豆淀粉 ， 放入压面机在热水中压面 。 面条儿出来后用笊篱捞出来 ， 在凉水中冲一下作煮熟的面条儿 。 在煮熟的面条儿中放入一点肉汤水拌匀放入盘中 ， 再放上切好的萝卜泡菜和黄瓜、拌好的牛肉和猪肉 ， 最后用鸡蛋丝和辣椒丝浇头 。 放上肉汤水后 ， 与醋芥末酱一起端出 。

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