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怎样炸麻花又软又蓬松，软麻花怎么保持永久松软( 二 )

小知识


【怎样炸麻花又软又蓬松，软麻花怎么保持永久松软】麻花就这样炸好了 ， 吃起来外酥里嫩 ， 非常的好吃 。

怎么炸麻花又软又香酥 一、生产设备及工具：
和面机、发酵箱、铝烤盘、电炸锅、台称等 。
二、技术配方：
以每5斤面粉制作40根鲜奶麻花计：酵母（高搪型）12-16克、泡多源（鲜奶麻花改良剂）4克、蛋白糖6-8克、奶粉16-20克、面欣酥8-10克、牛奶香粉4克、盐2克、白糖300-400克、鸡蛋白4-6个、色拉油100克、黄奶油40克、白奶油40克、猪油20-40克、水1--2斤 。
三、生产工艺：
（1）将面粉与前八种原料搅拌后入搅拌机加水后开机搅拌 ， 边加入鸡蛋、色拉油、猪油、黄奶油、白奶油（先热成液体）、若用慢档搅拌一般为10分钟 ， 中档则为6-8分钟 ， 面团表面光滑有韧性时即可停止搅拌 。
（2）将面团称重 ， 分开 ， 搓成直径10公分的长条 ， 切成100-110克重的剂子 ， 每个剂子搓成20公分的条 ， 刷子上油后稍置几分钟长 ， 麻花成型 。
（3）发酵：发酵箱提前预热到35-39度 ， 将成形的麻花整齐摆在铝盘内 ， 放入发酵箱发酵 ， 若用油炸需二十分钟 ， 若用烤制 ， 则需四十分钟 ， 根据不同季节 ， 温度在35-39度 。
（4）油炸：油温达到150-180度时 ， 将发酵好的麻花稍加拉长放入油炸 ， 边炸边翻 ， 整条成色深黄时捞出 ， 控油销售 。
（5）烤制：提前25分钟预热烤箱 ， 底火28 。 度 ， 面火250章 ， 从发酵箱中取出麻花 ， 每盘加入几两棕榈油或色拉油 ， 入烤箱 ， 约7-8分钟麻花表面白里透红 ， 底部成黄色时即可出炉 ， 出炉时戴厚手套 ， 先倒净盘中油 ， 取出销售 。
麻花又软又蓬松放什么添加剂 东北软麻花的做法
前面步骤与蒸馒头差不多 ， 和面发酵 ， 体积增大到2-3倍后揉匀 ， 用刀切成图中形状再揉成细条 。

两根合并成一根

左手往自己方向搓 ， 右手相反方向搓

最终搓成一根

对折 ， 对折 ， 再对折 ， 让它顺着劲道自然扭成一股 ， 摆放入盘 。

入锅油炸即可
怎样炸麻花软又松 。 。 。 。 准备好上面所需的材料 。
将一袋牛奶（视情况而定 ， 如果面较多可多放点牛奶加热）放入微波炉中加热到温度适中即可 ， 加入酵母调匀 。 在加入鸡蛋两个混合 ， 最后加入面粉和成光滑面团盖保鲜膜放暖处或烤箱40度发酵到两倍大即可
入面板简单压长扁状分割 ， 平均切成段 。 然后在涂上油 。
取一份先搓成长条 ， 大约一米长左右 。 左手按着左头不动 ， 右手向自己的方向上劲儿 ， 拿起两头合起自然成劲儿 ， 还是左手按住不动 ， 右手向自己的反方向上劲儿
全拧好后盖保鲜膜再次发酵 ， 也叫二次发酵 ， 我放40度的烤箱内发的 ， 也可以一直放面板上也行 。 时间长些
锅放油 ， 约7-8成热开始炸 ， 放的时候稍微拉伸一下 ， 炸的过程中用中小火
最后炸成焦黄就可以出锅了

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