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怎样斩白切鸡摆盘漂亮

小知识


白切鸡的砍法.怎样砍鸡才不烂才好看.怎么样摆碟.详细点… 这你就问对人了 ， 我暑假做过兼职是在一家三星级酒店后厨工作的 ， 我看那些大厨都是先用刀把鸡肉剁下来 ， 然后就是鸡脚鸡翅之类的全都剁下来 ， 然后再把身体切开成块状 ， 最后就是把切好的块状肉块全都按照鸡本来的样子拼起来 ， 然后把鸡头放到上面 ， 最后在鸡身上放上一根完整的香菜……ok了非常好看哈哈（选自网络）
白切鸡的切法和摆盘 白切鸡的做法怎么做才够嫩 白切鸡
主料鸡1/2只
辅料小葱5根
冰块适量
姜1小块
蒜5瓣
花生油40克
水适量
食盐5克
白糖3克
白切鸡的做法
1.取半边鸡肉 ， 里外都清洗干净
2.准备一盆冰水
3.汤锅内放入适量的清水 ， 然后放入姜片和葱段
4.把葱、姜、蒜然后全部捣成茸
5.之后放入适量的盐、糖 ， 再用滚油浇在上面 ， 拌成酱汁
6.锅内的水开后 ， 把鸡肉放入
7.当鸡肉烫至紧缩时 ， 捞出放入冰水里浸泡至冷
8.两面都翻一下 ， 使它完全浸泡在冰水中
9.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡
10.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡 ， 如此反复两三次 ， 直到鸡肉成熟
11.捞出放在案板上 ， 摊凉后切件即可
烹饪技巧1、如果不急着吃 ， 可以在斩好件之后 ， 再次放入冰箱冷藏20分钟 ， 待鸡冷却了 ， 风味更佳
2、煮的时候 ， 火不能太大 ， 水不能沸腾 ， 入冰水是浸泡的时候不能过久
白切鸡如何切才漂亮 关节处及骨缝处下刀 ， 遇无法分割处要求一刀斩断（不用第二刀） ， 依鸡的形状摆盘即可 。

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