采摘当香椿树长势稳健后就可以对香椿芽进行采摘 。 一般椿芽长到15～20厘米时就可以采收 ， 采收时应保留基部1～2片叶 。 为了提高品质 ， 可以在香椿芽长到5厘米左右时套上黑红2层的聚乙烯薄膜袋隔光生长 ， 长到15厘米时连袋摘下 。
有些香椿树养了很多年都不会开花结果 ， 让许多朋友都弄不懂 。 其实这些香椿树是想开花结果也结不成 ， 因为每次长出椿芽来都会被人们采摘 ， 而采摘后的香椿树需要营养去长芽 ， 根系又只能吸收有限的营养 ， 所以就没有存储营养去开花结果 。 要想香椿树开花结果就要停止对椿芽的采摘 ， 使香椿树储够了营养它才会开花结果 。
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