4、苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收 。 因此， 在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下， 去除草酸， 需要补充大量钙的人不能吃太多的苦瓜 。
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苦瓜的知识扩展：一、苦瓜的食用方法
1、清炒苦瓜
材料：苦瓜3根， 小葱2根调味料：盐1/2匙， 味精1/2匙， 糖3匙， 麻油1/3匙
做法：
1、先将苦瓜洗净， 纵向一剖为二， 形成两根半圆柱形 。
2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上， 注意：此时用刀将它切成一片一片时， 一定要斜切， 越斜越好， 以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上 。
3、小葱切成段， 放入油锅内爆香， 下入苦瓜， 迅速翻炒， 与此同时， 加入盐、糖， 约炒1分钟后， 加入味精， 翻炒半分种熄火， 淋上少量麻油， 即可装盘 。
2、苦瓜镶肉
材料：苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许；
调味料：酱油、淀粉各1大匙， 盐、麻油各少许 。
制法：
1、 苦瓜洗净， 切成2厘米圈状， 去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中， 加绞肉及调味料搅拌均匀， 填入苦瓜内， 盛在盘中 。
2、 锅中倒入适量麻油烧热， 爆香姜末， 加入适量水煮滚， 淋在苦瓜上， 再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出， 撒上香菜末即可 。
3、苦瓜鲈鱼煲
原料：苦瓜150克， 鲈鱼150克， 胡萝卜25克
调味料：盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量， 蛋清一只 。
做法：
1、鲈鱼洗净， 去骨， 片成片； 苦瓜洗净， 去籽， 切成斜刀片， 待用； 胡萝卜洗净， 切成大刀片待用； 鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆， 并用少许生油拌匀 。
2、起油锅， 将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油， 然后捞出沥干油分 。 原锅内加入适量高汤并用上述调料调味， 投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片， 翻匀后用水生粉勾芡， 淋入适量生油， 装入烧热的煲内即可上桌 。
4、香杞苦瓜
材料：苦瓜洗净对切， 除籽及白膜， 入滚水烫；枸杞洗净备用 。
做法：热油锅， 将苦瓜、酱油、水加入锅中， 以小火焖煮入味 。 起锅前， 再加入枸杞拌炒即可 。
【【功效】苦瓜的功效 苦瓜的作用】二、苦瓜茶的冲泡方法
1.先用一小锅将水煮开， 加入苦瓜茶后转小火再煮约一分钟， 再将苦瓜茶倒入茶壶中， 待茶色转浓即可饮用 。 用此种煮泡法， 释放的茶香最为浓郁， 不过时间比较长及繁复 。 2.将苦瓜茶放在茶壶内或滤斗内， 直接冲入开水， 苦瓜会迅速舒展， 实时散发出香气， 但缺点是容易使花草粉碎， 产生茶屑 。 3.在茶壶内先放入半壶热水， 再将苦瓜茶放入， 之后再注满热水 。 此种泡法， 茶汤会比较干净， 但因花草的舒展速度较之前两种泡法慢， 所以茶色会淡一些 。 4.在茶壶内先盛满热水， 再将苦瓜茶放入浸泡， 此种泡法， 可保持花草形态的完整， 另外浸泡的时间也可较长， 此时花草舒展缓慢， 茶香会更清淡 。
三、苦瓜的选购技巧
1、看纹路 。 苦瓜的表面有一条条纹路， 纹路细的苦瓜含苦瓜素比较多， 苦味浓， 纹路宽的苦瓜苦味就淡 。
2、苦瓜上的一粒粒的小疙瘩愈大愈饱满， 表示瓜肉厚， 反之则瓜肉薄 。
3、外表 。 外表以翠绿色最佳， 新鲜， 健康， 含的营养成分最丰富 。
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