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【吃】花鲢鱼怎么做好吃( 二 )

种植知识 花 吃


资料：鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、面酱、料酒、盐、糖、香菜
做法步调：
1、鱼洗濯洁净后 ， 切块；
2、把鱼身上的水份擦干；
3、热锅下冷油 ， 油热后 ， 下入鱼块转小火煎制；
4、双面煎黄后掏出；
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香 ， 浇入料酒 ， 把煎好的鱼块入锅；
6、加没过鱼身一半的开水 ， 加四海面酱中火炖；
7、两头翻面一次 ， 加过量盐和糖持续炖；
8、待汤汁基础收干 ， 加味精和葱花、香菜出锅便可 。
烹调窍门：
1、煎鱼时 ， 必然要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面 ， 待香味飘出 ， 周边变黄再翻面 ， 不然轻易粘锅；
2、炖时必然加开水 ， 不然鱼肉发紧且腥味重 ， 影响口感和滋味；
3、由于鱼经由双面煎制 ， 因此不必加太多的水 。
五、沙锅鲢鱼头的做法
资料：鲢鱼头1500克、油、猪油、葱姜、料酒、胡椒、味精过量
做法步调：
1、鱼头去鳞去鳃去内脏洗净；
2、起锅热油煎鱼头捞出 ， 放入烧开水的沙锅；
3、放葱姜、料酒、猪油；
4、大火煮沸后改用小火炖1-3小时；
5、放盐、胡椒粉和味精调味 ， 撒上葱花便可 。

【吃】花鲢鱼怎么做好吃

文章插图

剁椒鲢鱼头
资料：鲢鱼头1个、辣椒50克 、小葱10克、蚝油5克、盐7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大葱10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克
做法：
1、将辣椒去蒂后洗净 ， 用厨房纸擦干水分 。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎 ， 放入容器中 ， 参加盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀 。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中 ， 在瓶口加两层保鲜膜 ， 盖密 。 安排7天左右便可食用 。
4、将鱼头洗濯洁净 ， 用刀劈成两半 ， 鱼头背部相连 。
5、取半盆净水 ， 参加白醋和精盐 ， 将鱼泡入盆中去其腥味 。
6、将鱼头掏出 ， 切面涂上蚝油 ， 平均地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖 。
7、将鱼头反放于盘中 ， 涂上剁椒酱 ， 下垫葱姜蒜 ， 上锅笼中火蒸20分钟 。
8、出蒸盘 ， 在鱼头上撒上香葱末 ， 淋入热油即成 。
水煮花鲢鱼片
资料：花鲢鱼一合同750克、红辣椒12个、花椒粉1匙、蒜4瓣、葱4棵、藿香叶6棵、盐适量、料酒3匙、淀粉2匙、豆瓣2匙、酱油1匙 ， 醋1匙 ， 白糖1匙 ， 味精过量
做法：
1、鱼宰好 ， 处置洁净 ， 取下净鱼肉 ， 斜刀将鱼肉片成片 。
2、往鱼肉里加入适量盐 ， 3匙料酒 ， 2匙淀粉抓匀 。
3、红辣椒切末、蒜瓣剁末 ， 葱切碎 ， 藿香叶切碎 。
4、锅置火上 ， 放油烧至四成热时 ， 放入鱼片滑散 ， 至白的时撇下油捞出沥干油 。
5、锅内留约一两半油 ， 放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色 。
6、参加约半斤水 ， 放入料酒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸 ， 改小火慢煮 。
7、鱼熟入味、汤汁浓稠时 ， 放味精、葱碎、藿香叶 ， 铲匀起锅装盘即成 。
【【吃】花鲢鱼怎么做好吃】

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