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厨师是怎样杀甲鱼视频( 二 )

小知识


65、用锅把水烧开， 再把整只甲鱼在锅中焯一下后取出， 取出后剥去甲鱼表皮就可 。
76、内脏洗净后取出肝脏中的胆囊（胆囊可在烧制时捅破将胆汁洒入汤中以增加鲜味， 也可把胆囊用白酒浸泡一下后内服， 有清肝明目的作用 。 ）
8二：死杀把经过暂养的甲鱼洗净后用开水直接烫死， 然后再去皮开膛， 取出内脏 。 方法是用半盆烧到水温80度的热水， 将甲鱼放在热水中烫3分钟， 待表皮起皱后捞出， 用手将甲鱼全身的表皮轻轻撕去， 再将甲鱼清洗干净 。 下刀从甲鱼的裙边底下沿周边割开， 将盖掀起， 去队内脏 。 死杀的好处是一个人也能进行， 特别是杀甲鱼的人不会被甲鱼咬伤， 杀起来也比较方便 。 缺点是这样杀会把甲鱼血淤在体内， 略影响甲鱼的口味（主要是在清蒸时） 。
甲鱼怎么杀视频 1.甲鱼的杀法一：将甲鱼翻过身来， 背朝地， 肚朝天， 当它使劲翻身将脖子伸到最长时， 当甲鱼伸长脖子翻身时， 用两指抓住其颈部， 用快刀在头部割断其头骨， 然后控血 。
2.甲鱼的杀法二：用筷子戳甲鱼嘴巴， 甲鱼凶猛， 会咬住筷子头不放， 这时候只要用力把甲鱼的头拉出来， 然后用刀斩断颈根， 控血即可 。
特别提示：
杀甲鱼时， 从甲鱼的内脏中拣出胆囊， 取出胆汁， 待甲鱼洗净后， 在甲鱼胆汁中加些水， 涂抹在甲鱼全身 。 稍放片刻用清水漂洗干净 。 这样处理后的甲鱼， 再烹制时就没有腥味了 。
怎样杀甲鱼 （1）活杀
把活甲鱼直接杀死， 最好有两人进行， 因甲鱼的全身都是宝， 宰杀时应把它们分类清洗保存待用 。 所以， 在宰杀时应按以下三个步骤：
①做好宰杀前的准备；快刀1把（割血管用）， 竹筷1根（让甲鱼咬住以便拉出头颈）， 小瓷碗2只， 其中1只内装少许白酒（装甲鱼血用）， 还有1只放少许干净水（放甲鱼内脏用）， 快剪子1把（剖腹）， 准备工作做好后就可按下面程序宰杀 。
②将甲鱼翻过身来， 背朝地， 肚朝天， 当它将脖子伸到最长使劲翻身时， 用手抓住其颈部（也有用竹筷引甲鱼咬住后抓其脖颈）， 同时， 把装血的小碗放到跟前 。
③一人戴手套抓住甲鱼腹背， 另一人用快刀在颈背（头颈的背部为动脉血管）部割断血管， 然后把甲鱼血控到小碗中并用竹筷搅动小碗中的血， 在控血同时抓住甲鱼腹背的人应把甲鱼提起以利控血 。
④杀好后到水龙头把甲鱼冲洗干净， 然后用快剪子剖腹， 剖腹最好从侧面把整个甲鱼背部揭开， 然后先摘去背部的肺脏（无用）， 再取出肝脏、心脏、肠道， 如是雄的取出睾丸， 如是雌的取出未成熟的甲鱼蛋 。 然后， 把这些内脏放入装有水的小碗中另洗干净 。 甲鱼剖开去除腹中一切后， 再把甲鱼冲洗干净 。
⑤用锅把水烧开， 再把整只甲鱼在锅中焯一下后取出， 取出后剥去甲鱼表皮就可 。
⑥内脏洗净后取出肝脏中的胆囊（胆囊可在烧制时捅破将胆汁洒入汤中以增加鲜味， 也可把胆囊用白酒浸泡一下后内服， 有清肝明目的作用） 。
（2）死杀
把经过暂养的甲鱼洗净后用开水直接烫死， 然后再去皮开膛， 取出内脏 。 方法是用半盆烧至水温80℃的热水， 将甲鱼放在热水中烫3分钟， 待表皮起皱后捞出， 用手将甲鱼全身的表皮轻轻撕去， 再将甲鱼清洗干净 。 下刀从甲鱼的裙边底下沿周边割开， 将盖掀起， 去除内脏 。 死杀的好处是一个人也能进行， 特别是杀甲鱼的人不会被甲鱼咬伤， 杀起来也比较方便 。 缺点是这样杀会把甲鱼血淤在体内， 略影响甲鱼的口味（主要是在清蒸时） 。
甲鱼(王八)正确杀法是怎么杀的， 甲鱼可以怎么食用啊？ 现在时兴吃甲鱼， 特别是春节节日期间 。 但很多人不得宰杀方法， 又怕被咬又嫌甲鱼不伸头， 有用筷让甲鱼咬有用钳子夹嘴有乱砸一气的， 搞得血腥而又闹心 。 其实杀鲜活甲鱼掌握窍门后可以很简单， 家庭主妇一个人花个三五分钟即可轻松宰杀搞定一只大甲鱼 。 这也算是减轻甲鱼痛苦善待动物吧 。

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