广西柳州人怎样做姜酸( 四 )
2、腌生姜要用到的两种佐料 ， 糖和醋 ， 可以是白糖 ， 也可以是红糖 ， 也可以两种糖混合用 ， 不管用哪种糖 ， 糖的量一定要多 ， 这样不仅能综合醋的酸味 ， 还能综合姜本身的辣味 ， 所以腌制好的生姜酸甜爽脆特别好吃 。 姜用醋来腌制 ， 还有开胃解腻的功效 。 像很多日料店 ， 都会有腌制好的生姜 ， 不仅是因为生姜能够去除生鱼片这些海鲜的寒性 ， 还因为吃完这些姜 ， 能让人胃口大开 。
3、外婆腌制生姜还有一个能让它长时间保存的秘诀 ， 就是容器和姜不要留有生水 ， 容器最好选择玻璃容器或者陶瓷容器 ， 在腌制生姜前要将容器用开水消毒 ， 然后将容器的水份晾干 ， 生姜在腌制前也要晾干水份 ， 这样腌制的生姜放一年都不会坏 ， 每天早晨当做佐粥的小菜也是极好的 ， 特别是夏天 ， 每天都在空调房里 ， 吃一些姜能够帮助我们赶走身体里的湿气和寒气 。 介绍完腌制生姜的秘诀 ， 再给您介绍下腌制生姜的方法吧 。
【生姜腌制方法】
材料：生姜（子姜）500克 ， 盐50克；冰糖100克、红糖100克、白醋、陈醋；
制作步骤：
1、将买来的生姜用清水清洗干净 ， 然后将它表面的水份晾干 ， 是晾干 ， 而不是晒干 ， 生姜晒太久会变老的 ， 很多售卖腌制生姜的人 ， 在腌制生姜前不会清洗生姜 ， 因为清洗完生姜如果没有晾干 ， 腌制的生姜就容易变质 ， 不过我们清洗生姜后晾干了也是没有问题的 ， 晾干后的生姜要去皮 ， 生姜的皮比较薄 ， 所以只要拿一把刀刮掉即可；
2、刮完皮的生姜用盐腌制一个晚上 ， 腌制后的生姜会有很多姜汁流出来 ， 我们要将这些姜汁倒掉 ， 用盐腌制下生姜吃起来不容易上火；（在我们当地还有一个腌制生姜的方法 ， 不止用到盐 ， 还用到酒糟 ， 酒糟腌过的生姜香气更浓郁）
3、将盐腌制好的生姜表面水分晾干 ， 然后将生姜放到瓶子里 ， 放一层的姜 ， 加一层的糖和醋 ， 姜的最上面可以多加些糖 ， 醋的用量要超过生姜一些 ， 因为生姜腌制几天后会将醋吸到生姜里 ， 这样醋就泡不到姜 ， 姜暴露在空气中容易变质 。
广西酸姜腌制的方法 。 柳州酸的腌制方法：
买一个酸坛 ， 玻璃的或者瓦罐的 ， 当然是瓦罐更好些 。 洗干净后用开水烫过 ， 再凉干 。 然后烧一锅开水 ， 在开水开时放入盐 ， 并且顺时针搅拌两分钟 ， 然后取一小碗平时做饭的米 ， 用铁锅把米炒到枯黄 ， 再将枯黄的米放入酸坛 ， 再买点甜酒（一小碗）一起放入 ， 再放入要腌的菜（要凉干水） ， 也可以放点糖 。 可以腌萝卜、姜、窝萭、莲藕等等 ， 几天后就可以吃了 。 很好吃的 ， 特别的香如果条件允许用太阳晒晒酸坛 ， 将更好 。 以后吃完可以再次放菜下去腌 ， 但要放点盐 。
注意：整个制作过程不可以碰到油
（其实在柳州 ， 老一辈很多人都会腌酸 ， 不过现在生活节奏快了 ， 生活条件好了 ， 就很少有人家里还有酸坛 ， 要吃都是到街上去买）
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