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广西柳州人怎样做姜酸( 三 )

小知识



2、锅入清水500g ， 下陈醋、冰糖、味精、鸡精搅匀 ， 下入五花肉片 ， 烧沸后改小火煮3-4分钟至上色、入味 ， 捞出肉片 ， 原汤留用 。

3、取深盘一只 ， 底下铺一层自制仔姜 ， 上面均匀码入五花肉片 。

4、锅入煮肉原汤100g烧开 ， 淋水淀粉勾芡 ， 起锅浇入盘中 ， 表面点缀少许香菜段即成 。

醋泡仔姜的做法：

仔姜2500g洗净去皮 ， 切成长约4厘米的粗条 ， 纳盆后加白醋2500g、白糖250g拌匀 ， 浸泡腌制三天即可使用 。

扣肉先用油炸 ， 改成薄片后再用糖醋水煨香 ， 然后用腌制的仔姜打底 ， 铺上肉片、浇入原汤 ， 成菜色泽金红 ， 酸甜开胃 ， 味道非常有特点 。 可以作为一道特色菜来推广 。

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仔姜焖烧鹅

批量预制：

1、净鹅一只约5斤切成小块 ， 冲水洗净 ， 入沸水焯透 。

2、方竹笋笋泡透切段 ， 加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟 。

3、锅下红油300克烧热 ， 加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香 ， 调入自制煲仔酱150克、辣椒酱100克炒香 ， 再放入鹅肉中火煸炒至透 ， 添高汤8斤 ， 放入方竹笋段500克、仔姜片400克 ， 中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖 ， 盖上锅盖后转小火焖烧20分钟 ， 开盖放入泡透的腐竹段400克 ， 继续盖上锅盖小火焖烧至自然收汁 ， 停火备用 。

走菜流程：

1、取鹅肉、笋子、腐竹共500克以及适量原汤盛入炒锅 ， 添加新鲜仔姜片50克、红小米辣条30克、蒜苗段20克烧开翻匀 ， 入盛器后上桌 。

特点：

鹅肉鲜嫩 ， 仔姜香味浓郁 。
酸辣仔姜的做法大全集 说到柳州酸 ， 可是口水直流啊 。 我也喜欢吃酸辣脆爽、又有点甜味的萝卜酸 。
食材：新鲜的白萝卜适量1～2斤 ， 食盐适量、辣椒粉或鲜小米辣适量 。 白米醋适量 ， 白糖少许 ， 葱花香菜适量 。
做法1：
1新鲜的白萝卜洗净后切大片或切条 ， 用开水焯一下去掉萝卜味 。
2.捞出后攥干水分 ， 放入容器中 。
3.分别加入食盐、白醋、辣椒粉或新鲜的小米辣、白糖 ， 用手抓拌均匀 。
4.盖上盖子 ， 腌制一小时左右 ， 撒入葱花和香菜 ， 即可食用 。
做法2（过程比较麻烦）：
步骤：1.将酸坛洗净 ， 再用开水烫过杀菌 ， 放在太阳下暴晒 。
2.将萝卜洗净后切片或切条 ， 在阳光下晒干水分 。
3.现在开始起酸坛了 。 先将花椒、老姜片、蒜米、指天椒洗净备用 。
4.放入不沾油星的锅里加适量水烧开后加适量盐搅拌一下 ， 让其自然冷却 。
6.将晾干水分的萝卜码放在酸坛里 ， 倒入约50ml的高度白酒 ， 再将晾凉的花椒水倒入坛中 ， 再盖好盖子 ， 让其自然发酵 ， 一个星期之后就酸了 ， 也可加入些白醋 ， 这样就酸得快一些 。
广西柳州酸菜怎样做法 广西柳州酸妹子酸品有限公司是2016-02-15在广西壮族自治区注册成立的有限责任公司(自然人独资) ， 注册地址位于柳州市桂中道68号兴佳.清华坊34栋7-1 。
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柳州风味酸辣黄豆酱怎样做 1、要想生姜又脆又嫩 ， 选择生姜很关键 ， 腌生姜不能用我们平时佐菜用的老姜 ， 老姜的纤维比较粗 ， 而且辛辣味也必较重 。 我们要选择生姜嫩芽部分 ， 又叫做子姜 ， 子姜纤维少 ， 辣度低 ， 不过这种姜上市的周期比较短 ， 一般在春天上市 ， 所以我们要趁这个时期将姜腌制起来 ， 腌制好的姜吃上一年都不会坏 。

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