做吐司怎样揉出手套膜( 四 )
用面包机做面包揉面怎样才能揉出膜？揉了60分钟还不出 ， 我是按手册下料的呀 。 谢谢大师了 【第一步】：把面粉称好 ， 放入盆中 ， 一角放糖粉 ， 盐 ， 中间放酵母 ， 打入鸡蛋 。
【第二步】用刮刀拌均匀 。
【第三步】倒入牛奶或者水 。
【第四步】翻拌至无干粉、呈块状 。 盖上保鲜膜 ， 静止20分钟左右 。
【第五步】二十分钟后 ， （碎面团已经充分得到滋润 ， 可以为接下来的揉面节省时间 。 ）把面倒在操作台上 。
【第六步】借助刮板 ， 聚拢面絮 ， 揉成团 。 （手工揉面离不开刮板 ， 它可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去 。 ）
【第八步】开始揉面：主要的动作就是——搓 ， 像这样从里向外搓 。
搓出去的面团 ， 收回来折叠一下 。 （借助刮板收拢）
然后再向外搓出去 。 重复进行这个搓和收拢的动作 。
【第八步】搓的过程中 ， 面筋逐渐形成 ， 也很容易流失水份 ， 特别是空气干燥的时候 。 随时感觉面团的干湿度 ， （如果说你刚开始加的液体量不够 ， 感觉面团很干 ， 这个时候更要及时补充水分）
补水的方法是：取一碗水 ， 把手沾湿 。
粘水的手 ， 轻轻拍在面团上 。 （多次少量的补水 ， 不要把水直接倒在面团上 ， 要边补边感觉面团干湿程度 。 ）
然后继续搓 ， 此时的面团已经不再粗糙不堪 ， 有了一定的延展性了 。
拿着面团一端向外甩出去 ， 面团可以拉开好长 。
看一下揉了十五分钟的面团 ， 已经边得光滑了 。
【第九步】检查出膜情况：用刮板切下一小块儿面团 。
慢慢向四周拉开 ， 可以形成薄膜 。 这个程度就可以制作一般的甜面包了 。 因为我这次做的是吐司 ， 所以放黄油比较晚 ， 如果做甜面包 ， 可以在这之前的几分钟加入黄油 ， 把黄油揉进面团里 ， 就完成揉面了 。
【第十一步】加入软化的黄油 。
加入黄油以后的面团 ， 开始揉的时候会很滑 ， 面团会再次变得湿粘 ， 看下图 ， 就跟一堆破棉絮似的 。
揉一两分钟之后 ， 黄油已经充分被揉入面团里 ， 就会变得很光滑 。
再次开始搓的动作 。
两三分就可以了 ， 看一下 ， 手掌和手指很干净 。 粘面团的地方是搓的时候需要和面团充分接触的部位 ， 所以更容易粘上面团 ， 用刮板挂下来即可 。
此时已经基本完成揉面了 。 时间大约用了25分左右 。
让大家看一下揉好的面团是什么样的状态 。 它不会轻易的粘手或者黏住台面 ， 从台面上掂起来 ， 会很轻松完整的离开台面 。
然后 ， 把面团收圆 ， 可以看到面团特别的圆润、光滑 。
【第十一步】最后检查一下出膜情况 ， 可以很轻松的拉出手套膜 ， 而且不容易破 ， 很有韧性 。
捅破薄膜 ， 破洞边缘很光滑 。 这样的面团做吐司最好了 。
【结束】看一下面团有多光滑 ， 多听话 。 揉面结束后 ， 台面上也不会很脏乱、很狼狈 。
做面包 ， 怎么揉都不出膜 ， 怎么回事呀？ 手工揉面快速出膜的做法
将面粉、奶粉、糖、盐放入盆中 ， 加入蛋液和水（一定要冷水） ， 用筷子搅均 ， 直到没有干面粉 。 盖上保鲜膜或湿纱布 ， 放入冰箱冷藏室或就放在室内 ， 醒15-30分钟 。
拿出醒好的面 ， 加入酵母粉 ， 稍微揉成团就将面团移到案板上揉 。 一两分钟面团就光滑了 ， 这时可以摔打面团了（摔面团也是有方法的 ， 不会的一定要去搜视频看 。 其实就是把面团摔长了 ， 叠起来 ， 换个方向再摔……） 。
摔打比较省力 ， 又不会觉得很粘手 ， 当然速度不能太慢 ， 大概六七分钟就可以出膜了 ， 这时的膜还容易破 ， 这时可以加黄油了（黄油不要提前拿到室内软化 ， 最好是直接从冷冻室拿出来的 ， 很冰很硬的） ， 直接把黄油揉进面团 ， 因为它很硬 ， 容易跑出来 ， 跑出来又塞进去揉就是啦
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